La scène gastronomique française a connu un bouleversement spectaculaire ces dernières années. Alors que la France a longtemps été considérée comme un bastion de la tradition culinaire, un phénomène inattendu s’est produit dans le monde de la pizza, renversant toutes les idées préconçues sur les préférences des Français.
La pizza hawaïenne: reine des classements français
Contre toute attente, la pizza à l’ananas s’est hissée au sommet des préférences françaises en 2025. Cette combinaison autrefois controversée, mêlant sauce tomate, mozzarella, jambon et ananas, a réussi à conquérir les palais les plus exigeants. Originaire du Canada où Sam Panopoulos l’inventa en 1962, elle puise son inspiration dans la cuisine sino-canadienne qui marie habilement les saveurs sucrées et acidulées. Son nom évocateur provient des conserves d’ananas de la Hawaiian Pineapple Company utilisées lors de sa création.
Les raisons de la popularité grandissante de la pizza à l’ananas
Le succès de la pizza hawaïenne en France s’explique par plusieurs facteurs convergents. D’abord, l’évolution des goûts vers des saveurs plus complexes et contrastées a créé un terreau favorable. Ensuite, les grandes enseignes comme Big Mamma, avec ses 15 restaurants en France, ou Gruppomimo qui affiche une croissance impressionnante de 50% en un an avec 14 établissements, ont intégré cette option dans leurs menus, la légitimant auprès du grand public. Le Time l’ayant déjà classée première dans sa liste des pizzas les plus influentes de tous les temps en 2014, la France semble finalement s’aligner sur cette tendance internationale.
Les résultats des sondages nationaux sur les préférences des français
Les dernières études menées auprès des consommateurs français révèlent un revirement spectaculaire. Alors que la pizza hawaïenne divisait fortement l’opinion il y a encore quelques années, elle trône désormais en tête des classements nationaux. Des enseignes emblématiques comme Peppe Pizzeria ou Pecora Negra à Lyon, dirigée par le chef étoilé Mauro Colagreco, ont contribué à cette évolution en proposant des versions raffinées de ce classique. L’établissement lyonnais, ouvert en janvier 2024 et déjà classé 69e au palmarès mondial Best Pizza Chef Awards, attire une clientèle curieuse de découvrir cette combinaison jadis controversée, désormais sublimée par des produits de saison et une cuisson au feu de bois d’olivier.
Top 5 des meilleures pizzas de 2025
- Pizza hawaïenne, élue meilleure selon un récent sondage de l’Insee de 2025
- Margherita classique, pour sa simplicité et ses ingrédients de qualité
- Pizza Quattro Formaggi, appréciée pour ses fromages affinés
- Pizza Végétarienne aux légumes de saison, pour une option saine et colorée
- Pizza au saumon fumé et crème à l’aneth, pour une touche sophistiquée
- Pizza BBQ avec poulet épicé et oignons caramélisés
- Pizza aux fruits de mer, pour les amateurs de saveurs marines
- Pizza à la truffe noire, pour une expérience gastronomique
- Pizza au pesto et burrata, pour une explosion de saveurs fraîches
Le marché de la pizza en France, représentant plus de 5 milliards d’euros, témoigne d’une évolution profonde des habitudes alimentaires. Si la gastronomie traditionnelle française reste un pilier culturel, l’ouverture aux influences internationales a considérablement modifié le paysage culinaire hexagonal. Les grands restaurants parisiens comme IMperfetto à Puteaux, classé 5ème au Top Pizza Europe 2025, ou Oobatz dans le 11ème arrondissement, ont compris cette mutation et adaptent leurs cartes en conséquence.
Comment la pizza à l’ananas a conquis les palais français
La conquête des palais français par la pizza hawaïenne s’est faite progressivement. D’abord rejetée par les puristes, elle a trouvé son public grâce à une nouvelle génération de chefs formés à l’international qui ont su la réinterpréter avec finesse. Le championnat du monde de pizza de Parme 2025, qui a réuni plus de 700 pizzaïolos de 48 pays différents, a mis en lumière plusieurs créations françaises intégrant l’ananas de façon subtile. Cette reconnaissance dans les compétitions internationales a contribué à changer la perception des Français. Des enseignes comme Del Arte, avec plus de 200 restaurants et 10 millions de couverts annuels, ont également joué un rôle déterminant en démocratisant cette variante auprès du grand public.
Les variantes de la pizza hawaïenne plébiscitées en 2025
La pizza hawaïenne classique a donné naissance à de nombreuses déclinaisons qui séduisent les Français en 2025. Certains chefs proposent des versions gastronomiques avec de l’ananas frais caramélisé, du jambon truffé ou des fromages affinés. D’autres explorent des combinaisons audacieuses en ajoutant des notes épicées comme du piment d’Espelette ou des herbes aromatiques locales. Les pizzerias artisanales misent sur la qualité des ingrédients, avec des pâtes fermentées longuement et des cuissons au four traditionnel. Le réseau Basilic & Co, fort de ses 85 restaurants en France et visant les 100 établissements d’ici fin 2026, s’est spécialisé dans ces réinterprétations créatives de la pizza hawaïenne, participant activement à son essor dans l’hexagone.
