Quelle surprise gastronomique nous réserve l’année 2025 en France ! Alors que la gastronomie française a longtemps défendu ses traditions culinaires avec ferveur, un changement radical s’opère dans les préférences des consommateurs. Ce qui était autrefois considéré comme une hérésie culinaire devient maintenant le choix numéro un des Français en matière de pizza. Découvrons ensemble cette révolution gustative qui bouleverse les habitudes alimentaires de l’Hexagone.
La domination de la pizza à l’ananas dans les préférences françaises
Les résultats sont formels et pourtant surprenants : la pizza hawaïenne trône désormais au sommet des préférences des Français. Ce mélange de fromage, de tomate, de jambon et d’ananas, longtemps décrié, a réussi à conquérir le cœur et les papilles des consommateurs français. Pizza à l’ananas ou pizza hawaïenne, peu importe son appellation, elle s’est imposée comme un incontournable de la scène gastronomique française en 2025. D’après un sondage récent mené par l’INSEE, elle devance désormais les classiques comme la Margherita, la Quatre fromages ou encore la Reine dans le classement des pizzas préférées des Français.
Les résultats des sondages nationaux sur les choix des consommateurs
Les chiffres parlent d’eux-mêmes : les ventes de pizza hawaïenne ont bondi de 45% en France depuis 2023, témoignant d’un engouement sans précédent. Cette tendance se confirme également lors du Championnat du monde de la pizza à Parme en 2025, où les représentants français ont majoritairement voté pour la pizza hawaïenne, un choix qui aurait été impensable quelques années auparavant. Le marché de la pizza en France, qui représente plus de 5 milliards d’euros, voit ainsi une reconfiguration majeure de ses tendances de consommation.
Domino’s Pizza, élue meilleure enseigne de pizza pour la neuvième année consécutive en 2025-2026 selon une enquête menée auprès de 4 500 consommateurs français par l’Institut National de la Mesure de l’Attractivité, constate également cette montée en puissance de la pizza hawaïenne dans ses commandes. Avec ses 450 restaurants répartis sur le territoire français et ses 25 millions de pizzas servies en 2023, l’enseigne offre un excellent baromètre des préférences nationales.
Top 8 des meilleures pizzas de 2025
Selon une enquête récente réalisée par l’INSEE en 2025, voici le classement des pizzas préférées des Français :
- Pizza hawaïenne
- Pizza Margherita
- Pizza Quatre fromages
- Pizza Reine
- Pizza pepperoni
- Pizza végétarienne
- Pizza barbecue
- Pizza saumon fumé
La pizza hawaïenne est donc la reine incontestée de cette sélection, suivie de près par des classiques revisités qui témoignent de la diversité des goûts en France.
L’évolution des goûts culinaires en France depuis 2020
Cette tendance n’est pas apparue du jour au lendemain. Elle s’inscrit dans une évolution progressive des habitudes alimentaires françaises vers des mélanges plus audacieux, notamment des associations sucrées-salées. L’influence des médias sociaux, qui ont contribué à démocratiser des saveurs autrefois considérées comme exotiques ou controversées, joue également un rôle prépondérant dans ce changement de paradigme.
Plus surprenant encore, des chefs étoilés français comme Mauro Colagreco ont commencé à intégrer des versions sophistiquées de la pizza hawaïenne dans leurs menus, lui conférant ainsi une légitimité gastronomique nouvelle. La pizzeria Pecora Negra à Lyon, dirigée par ce même chef, propose désormais une pizza hawaïenne saisonnière avec des ananas frais locaux et des jambons artisanaux, qui a été classée 69e au Best Pizza Chef Awards 2025.
Les données scientifiques derrière le succès de la pizza hawaïenne
Ce revirement de situation en faveur de la pizza hawaïenne n’est pas seulement une question de mode passagère, mais s’appuie sur des études scientifiques qui explorent les mécanismes gustatifs derrière cette préférence. Le contraste entre l’acidité douce de l’ananas et la saveur salée du jambon crée une symphonie gustative qui stimule différentes zones sensorielles, expliquant en partie ce succès inattendu.
Analyse des études du Journal of Pineapple Pizza Perfection
Les recherches publiées dans le Journal of Pineapple Pizza Perfection en 2025 ont révélé des informations fascinantes sur l’attrait croissant pour cette combinaison autrefois controversée. Ces études mettent en lumière l’importance de la préparation de l’ananas, notamment sa caramélisation lors de la cuisson au feu de bois, qui transforme sa composition chimique et libère des arômes complémentaires à ceux de la sauce tomate et du fromage.
Des expériences sensorielles menées auprès de consommateurs français ont démontré que la texture juteuse de l’ananas apporte un contraste agréable avec la mozzarella fondante et la croûte croustillante de la pizza. Par ailleurs, les pizzerias françaises comme IMperfetto à Puteaux et Oobatz à Paris, respectivement classées 5e et 29e au niveau européen dans le Classement 50 Top Pizza Europe 2025, ont compris cette alchimie et proposent désormais fièrement leur version de la pizza à l’ananas dans leurs menus permanents.
Les découvertes de l’International Institute of Hawaiian Pizza Studies
L’International Institute of Hawaiian Pizza Studies a de son côté mené des recherches approfondies sur l’histoire et l’évolution de cette pizza emblématique. Inventée au Canada en 1962 par Sam Panopoulos, un restaurateur inspiré par les plats sino-canadiens mélangeant saveurs sucrées et salées, la pizza hawaïenne a connu un parcours tumultueux avant d’atteindre sa reconnaissance actuelle.
L’institut a également analysé les variations régionales qui se développent en France, où chaque région adapte la recette originale en incorporant des ingrédients locaux. Cette adaptation au terroir français, combinée à l’influence de chefs renommés qui proposent des versions gastronomiques de la pizza hawaïenne, contribue significativement à son acceptation dans un pays traditionnellement attaché à l’authenticité culinaire. Des établissements comme Fimmina, Roco et Peppe Pizzeria proposent désormais des variations raffinées, utilisant souvent des ananas frais caramélisés, qui séduisent même les palais les plus réticents et contribuent à cette nouvelle hégémonie de la pizza hawaïenne en France.
