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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Terrine de chevreuil aux pruneaux

Terrine-de-chevreuil-aux-pruneaux.JPG

 

En ce moment, nous avons pas mal de gibier (n'est ce pas Maman...!!!) et afin de ne pas tout mettre au congélateur, je me suis dit que ce petit filet de chevreuil pourrais bien faire l'affaire, marié à quelques beau pruneaux !! Cette terrine peut parfaitement être réalisée en entrée pour les fêtes, accompagnée de pain de campagne toasté, de chutney...

 

Je ne suis pas fan de "chair à saucisses" dans les terrines, ni des marinades, j'ai donc fait un peu au pif, et ma fois, cette petite terrine nous a bien plu !!!

J'ai utilisé mon moule à cake Tupperware pour la cuire au four, mais vous pouvez bien évidemment utiliser une terrine classique !

 

POUR 12 à 16 tranches :

500 gr d'échine de porc,

350 à 400 gr de filet de chevreuil,

100 gr de lard gras,

2 oeufs entiers,

25 ml de Vieux Marc,

1 oignon jaune (de taille moyenne),

10 pruneaux dénoyautés de belle qualité,

15 ml de sel fin

1 petite cuil à café de poivre 5 baies en grains (Ducros pour moi) 

 

Préchauffez le four à 180°

 

A l'aide d'un robot ou d'un hachoir, haché l'échine, le chevreuil puis le lard gras pas trop finement ;

Hacher finement l'oignon jaune  ;

Mettez le tout dans un saladier, ajouter les oeufs, le marc, le sel et le poivre et mélanger bien le tout (à la main pour moi) ;

Mettez une première couche de viande dans le moule, ajoutez les pruneaux en les répartissant les uns à côté des autres ; recouvrez du reste de viande et tassez bien ;

Faites cuire à couvert pendant 45 min avec de l'alu ou un couvercle si vous utilisez une terrine, puis 15 min à "découvert" ;

Laissez refroidir avant de mettre au frais ; consommez la 24 H ou 48 H après elle sera encore meilleure !!

Bon appétit

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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Miss Bretzel 15/12/2012 19:07

Je n'ai encore jamais tenté ce genre de recettes, mais je suis très tentée!

Céline 16/12/2012 16:54



Tu peux te lancer, ce n'est pas compliqué, il faut avoir un bon robot ou hachoir !!! bisous



Valérie Franche Comté 15/12/2012 12:43

De quoi nous régaler les papilles en ce samedi gris et pluvieux chez moi
Je te souhaite un bon WE
Valérie.

Cécile, Au fil de mes recettes 15/12/2012 10:07

Une belle terrine!! Originale en tout cas!

c-line 15/12/2012 00:41

Désolée ma Céline mais je ne suis pas fan de gibier!! Ta terrine est bien réussie en tout cas, bon week-end à toi :) bisous