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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Salade de St Jacques et chips de Coppa en sucré-salé

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Si vous voulez une entrée facile à réaliser pour les fêtes de Noël, et que vous aimez le sucré-salé, alors vous pouvez vous lancer dans cette recette sans problème  !! Les St Jacques se marient bien avec cette vinaigrette, et les suprêmes d'orange apportent beaucoup de fraîcheur ! Enfin bon, chacun ses goûts... Vous pouvez tout préparer à l'avance, sauf les St Jacques qui seront à poêler au dernier moment.

 

Pour 4 personnes :

Salade de mâche,

12 belles noix de St Jacques sans le corail,

12 tranches de Coppa assez fines,

1 grosse orange

 

Pour la vinaigrette, j'ai repris la recette faite ici, il s'agit d'une recette réalisée lors d'un de mes cours de cuisine au restaurant "l 'Apostrophe" par le Chef Frédéric Garrivier ; 

200 ml de vinaigre balsamique,

50 ml d'huile d'olive,

200 gr de miel,

 

Portez le miel à ébullition jusqu'à coloration (il devient mousseux) ; retirez du feu et ajoutez le balsamique et l'huile d'olive  ; mélangez et portez de nouveau à ébullition ; arrêtez le feu et réservez à température ambiante ; je rajoute un peu de poivre 5 baies ; réservez ;

 

Préchauffez le four à 180° 

Coupes les tranches de coppa en 2 et placez les sur une silpat ou un papier cuisson sans qu'elles ne se touchent et faites cuire pendant environ 15 min ; sortez les du four et laissez les refroidir, elles vont ainsi durcir ;

 

Pelez l'orange à vif et levez les suprêmes, réservez au frais ;

Lavez soigneusement la mâche et réservez ;

 

Juste avant de servir, poêlez les St Jacques dans un peu de beurre environ 2 minutes de chaque côtés, salez et poivrez ;

 

Disposez la salade sur l'assiette avec 2 ou 3 suprêmes d'orange et 2 chips de coppa, à côté posez 3 St Jacques et intercalez 2 chips de coppa ; saucez la salade avec la vinaigrette et servez sans attendre !!!

 

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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Miamana 27/12/2012 13:50

Une assiette fabuleuse de saveurs et de couleurs....

alaro 22/12/2012 23:33

miam miam quelle délicieuse assiette ! ^^

afaurore 22/12/2012 21:36

quelle très belle assiette

choupette88 22/12/2012 08:19

Une jolie salade !
Je te souhaite un bon week-end et un joyeux Noel car je ne sais pas si j'aurai le temps de passer te revoir avant...
Gros bisous !

Aurélie EnviesDélices 21/12/2012 22:38

Quelle jolie présentation, c'est superbe

capu 21/12/2012 22:21

Jolie assiette pour un max de bonheur en bouche !! j'en veux !!!

lou 21/12/2012 20:50

une belle salade gourmande! Passe de bonnes fêtes de fin d'année,bisous, à bientôt ^^
Lou

jeanne 21/12/2012 17:52

C'est une très belle assiette, délicieusement raffinée, j'aime beaucoup !!!! Bravo ma chère ! Bises et joyeuses fêtes dès à présent. Jeanne

Miamana 21/12/2012 17:16

Je ne mange pas de porc, pourtant je suis soufflée par la beauté de ton assiette!

Pauline 21/12/2012 11:25

Cette assiette me donne très envie!