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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Mes premiers croissants ...

 

Croissants 1

Croissants-4-copie-1.jpg

Croissants 2

Croissants 3

Depuis que j'ai le livre "Mille et une pâtes... à pain" Vorwerck, (ça fait au moins 4 ans !!!) je lis et je relis la recette des croissants, pains au chocolat... en me disant "oui oui il faudra que je teste, mais pas maintenant il faut trop longtemps !!!!" Et bien comme j'étais en congés cette semaine je me suis enfin lancée... et le résultat est génial ! J'aurais même dû doubler la dose et en congeler plus pour les cuire ensuite au dernier moment pour les petits déjeuners du week end !! Et oui car comme nous habitons au milieu des champs... nous n'avons pas ce genre de viennoiseries sous la main le dimanche matin, la boulangerie est à 6 kms... ;

Bon en tous cas, il faut avoir des "muscles" : d'abord pour aplatir le beurre et ensuite pour étaler une 1ère fois, puis une 2e et une 3e fois !!!! Alors pour cette première,  j'ai cuit la moitié des croissants et congelé l'autre moitié juste après le façonnage. Comme ça il m'en reste pour un futur petit déj ou le goûter des enfants ;

Pour vous aider un peu pour le façonnage j'ai photographié mon livre car mes photos perso étape par étape n'étaient pas très claires... bon vous êtes prêtes pour une séance de musculation ??? Alors allons y...

 

Attention au temps de pause = 15 H (j'ai fait ma pâte la veille)

 

Pour 18 à 20 croissants (j'en ai fait 16, cherchez l'erreur !!!!)

120 gr d'eau ,

120 gr de lait demi écrémé,

2 sachets de levure type Briochin,

500 gr de farine,

50 gr de sucre en poudre,

1 cuil à café de sel fin,

50 gr de beurre doux ramolli en morceaux,

1 plaquette de 250 gr de beurre doux,

1 oeuf battu en omelette pour la dorure

 

La veille : mettez l'eau + le lait et la levure dans le bol du Thermo et programmez 2 min à 37° vitesse 3 ;

Ajoutez la farine, le sucre et le sel + les 50 gr de beurre en morceaux et pétrir 2 min fonction pétrissage.

Réservez dans un saladier recouvert d'un film étirable et laissez toute une nuit au réfrigérateur

Sans thermo : mélangez l'eau le lait et la levure dans de l'eau à 37°, puis ensuite versez dans votre robot avec la farine, le sucre, les 50 gr de beurre et le sel pour le pétrissage ;

 

Le lendemain :

Pliage-croissants-1.jpg

Pliage-croissants-2.jpg

Ensuite, roulez les croissants en partant de la base et roulez vers la pointe ; Pour avoir la bonne taille, je me suis fabriqué un triangle en carton... je découpe ensuite autour et comme ça les croissants sont tous pareils !! Ne roulez pas trop serré

(A cette étape vous pouvez congeler une partie de vos croissants  ; Lorsque vous voudrez les utiliser, vous les sortirez le soir en les posant sur votre plaque de cuisson, ils vont décongeler et lever durant la nuit et le lendemain il ne vous restera plus qu'à les cuire normalement.)

Pour une consommation dans la journée.... (et oui on ne va pas tout mettre dans le congélo quand même !!!), laissez lever les croissants sous un linge pendant 2 à 3 heures, ils doivent quasiment doubler de volume -

Préchauffez le four à 210° (Th7)

Dorez les croissants avec l'oeuf battu, et faites cuire pendant 15 à 20 min ;

Le plus dur sera finalement de les laisser refroidir avant de pouvoir les goûter.... Bon petits déj !!!!

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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LadyMilonguera 21/07/2014 11:02

Ils sont joliment réussis dis donc !

Patricia 23/03/2014 21:42

Une belle réussite !!!! Ils sont à croquer...
Bisous, Patricia

jeanne 17/03/2014 19:57

Merci beaucoup pour les explications, il faudra que je me lance pour mes chambres d'hôtes, bravo à toi, tes croissants sont vraiment réussis !!!!! Bises

Myriam 10/03/2014 17:39

Félicitations ! Pour une première, ils sont beaux comme à la boulangerie !

c-line 09/03/2014 21:24

Holala je te tire mon chapeau, pour moi c'est mission impossible!! Une réussite pour un petit-dej parfait!! Gros bisous

Cook-with-love 09/03/2014 17:16

Ils sont très réussis !
Bravo !

Chris 08/03/2014 21:24

Ils sont sublimes !

afaurore 08/03/2014 21:23

ça valait le coup car ils sont superbes

carnet de recette 08/03/2014 19:09

superbement réusit ! tres beau

Miss Bretzel 08/03/2014 17:35

Bravo, ils sont parfaits! J'ai tenté une fois, et c'est pas top! Mais les tiens, juste sublimes!

Cooking Julia 08/03/2014 12:01

Ils sont superbes, je t'en piquerais bien un !

lapopottealolo 08/03/2014 11:40

hum, ils sont superbe tu me donnes envie d'essayer !

JaCKIE 08/03/2014 11:21

Et bien dis-moi pour une première fois, bravo. Je n,an sis jamais fait tout comme toi j'ai toujours hésité. mais je vais garder précieusement ta marche à suivre, avec le Cook'in ça va le faire.
Bises

Mapopotte 08/03/2014 09:19

un long travail pour un résultat si parfait !
bravoooooooo

chacha 08/03/2014 09:14

Ils sont vraiment superbes, je n'ai jamais testé mais à la vu cela donne envie d'en préparer. BOnne journée

LadyMilonguera 08/03/2014 07:55

Tu les as superbement réussis !

Virgie 08/03/2014 07:48

Pour une première ... tu peux etre fière de toi !!!!