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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Foie gras de canard marbré aux pruneaux et au pain d'épices

  FOIE-GRAS-PRUNEAUX-PAIN-D-EPICES-1.JPG

 

FOIE-GRAS-PRUNEAUX-PAIN-D-EPICES-2.JPG

 

Voilà la dernière entrée pour ces fêtes de fin d'année : une terrine de foie gras à laquelle j'ai rajouté des pruneaux et du pain d'épices pour une entrée pleine de saveurs !!! Vous aurez une entrée pour 6 à 8 personnes avec les proportions indiquées ci dessous ; Pour la cuisson, j'ai utilisé le petit moule à cake silicone Tupperware (le tout petit rouge qui mesure environ 18 cm)

 

Ingrédients :

1 foie gras de 500 gr,

6 gros pruneaux d'Agen dénoyautés,

20 gr de pain d'épices (maison pour moi recette ici, ou du commerce),

25 ml de Pineau des Charentes,

2 petites cuil à café de sel fin (à peine rase !!!)

Poivre blanc ;

 

Préchauffez le four à 130° et placez votre bain marie ;

Dénervez et retirez la petite peau translucide du foie gras ;

Salez et poivrez, déposez les 2 lobes dans un plat et versez le Pineau ;

Filmez et laissez à température ambiante environ 20 minutes ;

Retournez les lobes dans le plat, et laissez à nouveau reposer 20 minutes ;

Coupez les pruneaux en tous petits morceaux, émincez le pain d'épices ; écraser le tout à la fourchette pour obtenir une sorte de purée ; réservez.

Placez un lobe de foie gras dans la terrine, égalisez la surface et recouvrez avec la préparation de pruneaux au pain d'épices ;

Ajoutez le 2e lobe, applatissez bien le tout et placez au four en recouvrant de papier alu ou de votre Silpat pour 40 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pour 48 H minimum.

Placez un poids sur le dessus jusqu'au moment de servir.

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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c-line 30/12/2013 12:02

Hum, j'adore avec du sucré et des fruits, c'est parfait...j'apporte mon pain de mie brioché maison :) Gros bisous

lolo 29/12/2013 23:39

hum, belle réussite savoureuse !

Miss Bretzel 29/12/2013 21:02

Quelle jolie recette, c'est tout à fait original et appétissant!

Chris 29/12/2013 19:05

Parfait !

Maiwenn 29/12/2013 18:36

Ton foie gras me met l'eau à la bouche, il est superbe ! bonne soirée, bises !

JaCKIE 29/12/2013 17:52

Une superbe idée avec des pruneaux je dois dire. Ce devait être délicieux. Bisous la maison s'est vidée les enfants sont partis et ma Little Princess aussi. J'ai eu le temps de lui terminer un
petit paletot au tricot qui lui va à ravir, avec bonnet et petites chaussettes

Mapopotte 29/12/2013 17:51

ça donne bien envie

gingembre & chocolat 29/12/2013 17:13

ohhhhhhhhhhhhhhhhh elle est génial ta recette de foie gras !!!!!! hummmmmmmmmmm j'aime beaucoup franchement j'adore ton association et du coup je regrette de ne pas avoir acheté du foie gras frais
cette année :(
gros bisous
laurence

Virgie 29/12/2013 07:30

Hum ce mélange est prometteur !!!!