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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Entremet abricot

entrement-abricot-1.JPG

Voilà la recette du 2e dessert réalisé pour l'anniversaire de mon p'tit Loulou ; cette fois à base de fruits, et oui il en faut pour tous les goûts ; je me suis encore inspirée d'une recette de C-Line ici (et oui son blog a tellement de belles idées que je suis sûre de trouver mon bonheur !!!) ; j'ai flashé sur son joli bavarois exotique que j'ai décliné avec de l'abricot et une génoise, forcément il a fallu que je bidouille à ma façon ! Pour la recette originale de C-Line je vous laisse cliquer sur le lien ci dessus !

J'ai réalisé la génoise et l'entremet abricots la veille et le miroir abricots le jour même ; cette recette est également longue mais aussi très facile, si si croyez moi elle est tout à fait réalisable, pas de panique !! Ce dessert ce conserve bien, il peut donc être préparé à l'avance sans aucun problème !

 

j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 30 cm de diamètre ;

 entremet abricot part

Pour 10 personnes environ

Pour la génoise

(Recette Thermomix sur le livre "Envie de desserts...") avec les proportions vous aurez une belle génoise que vous n'utiliserez pas toute ; vous pourrez congeler une partie ou faire une autre recette, car vous n'allez utiliser qu'un tiers, ou une moitié seulement !!)

300 gr de farine,

6 oeufs,

300 gr de sucre en poudre,

1 sachet de levure,

10 gr de sucre vanillé ou 1 cuil à café d'extrait d'amande amère,

1 pincée de sel 

 

Préchauffez le four à 150°

 

Au thermo : insérez le fouet dans le bol, ajoutez les blancs et le sel, et programmez 5 min à 37° vitesse 3

(Sans thermo : montez les blancs au batteur)

Réservez les blancs dans un saladier

Mettez les jaunes (laissez le fouet) dans le bol du thermo, le sucre et 50 gr d'eau mixez 1 min30 vitesse 3

(Sans thermo : mettez les ingrédients dans un saladier et battez au fouet ou au batteur pour faire blanchir le tout)

Ajoutez la farine, la levure, la vanille ou l'amande et mixez 1 mn30 fonction épi

(sans thermo : mélangez bien au fouet pour avoir une pâte lisse)

Mélangez délicatement la préparation aux blancs montés en neige et versez dans votre moule ou comme moi dans le cercle posé sur une toile silpat ou sur un papier sulfurisé

Laissez cuire 60 min, puis laissez refroidir et reservez

 

Sirop d'abricots :

200 gr d'eau

3 cuil à soupe de sirop pour arômatiser (abricots ou pêches ou même fraises)

150 gr de sucre en poudre

 

Mettez l'eau à chauffer avec le sucre et le sirop et laissez frémir quelques minutes pour réduire, 

laissez refroidir et réservez

 

Pour la mousse d'abricots :

450 gr de purée d'abricots Cap fruits pour moi ou faite maison,

 300 ml de crème liquide entière très froide,

4 feuilles de gélatine

100 gr de sucre (ou sucre glace si vous n'avez pas le thermomix)

1 sachet de Cremfix (facultatif)

 

Pour le miroir abricot :

10 beaux abricots dénoyautés,

3 cuil à soupe de miel,

1 petite cuil à café d'agar agar

 

Mettez la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir

Au thermo : mixez le sucre dans le bol 15 sec vitesse 9, mettez le fouet, ajoutez la crème et le sachez de "Cremfix" et mixez progressivement jusqu'à vitesse 4 ; poursuivre pendant 3 à 4 min en surveillant bien la prise de la crème

Perso je préfère utiliser le Speedychef Tupperware lui aussi très très froid ! mais chacun utilise sa propre méthode, batteur, fouet à la main... il suffit de mettre le sucre le glace, la crème très froide et le sachet de Cremfix et hop montez la chantilly ...

Faites chauffez un peu d'eau, et ajoutez la gélatine bien essorée, mélangez pour bien dissoudre

Dans un saladier, versez ensuite la purée d'abricots, l'eau gélatinée et la chantilly ;

Mélangez le tout très délicatement - réservez au frais quelques minutes

 

Pendant ce temps, coupez votre génoise dans l'épaisseur en 3 si votre génoise a bien gonflé (ou en 2) pour faire le fond de l'entremet

Répartissez le sirop sur le biscuit à l'aide d'un pinceau ; 

Replacez votre cercle autour de la génoise ; j'ai ajouté une feuille de rodhoide tout autour pour faciliter le démoulage ;

Versez la préparation chantilly - abricots, égalisez bien le dessus et mettez au frais

 

Le lendemain (ou quelques heures après)  réalisez le miroir abricots :

Au thermo : placez les abricots dans le bol et mixez 10 secondes vitesse 6

Ajoutez le miel et l'agar agar et programmer 10 min à 90 vitesse 3

Mixez 30 secondes vitesse 9

(Sans thermo : faites cuire les abricots avec un peu d'eau, l'agar agar et le miel pour faire une compote et mixez très finement au mixeur ou au robot)

Laissez refroidir un peu avant de versez sur l'entremet abricots qui lui doit être déjà bien pris - égalisez bien ;

Remettez au frais pour que le miroir puisse prendre à son tour

Décorez selon vos envies ; pour ma part, j'ai poêlez 2 abricots coupés en 2 dans du beurre, je les ai égouttés et posez sur l'entremet avec une feuille de menthe et des grappes de groseilles du jardin ;

Placez au frais jusqu'au moment de servir ; bonne dégustation

 

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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5sens 29/07/2012 22:30

Belle découverte :) Je note, je suis dans ma folie des gâteaux à base d'abricot !
Bonne semaine

Carine 24/07/2012 12:44

Il est vraiment magnifique et cette belle part, tu nous donnes envie !! bizs

lilousine 22/07/2012 20:42

superbe ♥

Papillon 22/07/2012 17:53

ça à l'air d'être un régal !

c-line 22/07/2012 14:45

Waouh!!!!!! Je viens de rentrer de vacances, je te laisse une petite semaine et voilà déjà 2 belles recettes de faites, BRAVO à toi :) Superbe ton entremets, j'adore, un délice. Merci pour tes
gentillesses sur mon blog ça me touche beaucoup et com d'hab bientôt un ptit clin d'oeil :) Bisous

Céline 22/07/2012 17:16



Merci Merci, et oui tu as vu, tu parts et hop je viens chiper et encore chiper... rhooo on s'est drôlement régalés... J'espère que tu as bien profité des vacances !! Merci encore pour tes
recettes, à bientôt - BISOUS



EnviesDélices 20/07/2012 14:10

c'est une belle recette marine

soleil18 19/07/2012 23:52

il est superbe ton entremet abricot ! bravo à toi !!

Yolande 18/07/2012 22:52

il est superbe !!! bravo !!!

assia 18/07/2012 20:43

Coucou, un vrai régal avec les fruits de saison miam:)Bises

yamina 18/07/2012 14:08

quel bel entremet bien frais! j'adooooore! bravo

Cupcakes en folie et autres douceurs 18/07/2012 12:29

il est superbe et estival, j'adore!!!

Mélanie 18/07/2012 07:09

WOuah il est superbe!!

jeanne 17/07/2012 19:06

Une superbe réalisation, bravo !

Valérie (Franche-comté) 17/07/2012 09:26

Quel régal fruité
Je te souhaite une belle journée ensoleillée

Valérie

Un Amour de Recettes 17/07/2012 07:33

Il est magnifique! J'adore!