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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Entremet à la framboises et financier à la pistache

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Entremet-framboises-Paques-1.JPG

Entremet-framboises-Paques-3.JPG

 

Entremet-framboises-Paques-2.JPG

Je vous présente l'entremet framboise que j'ai réalisé pour Pâques ; J'ai fait les photos un peu rapidement pour ne pas faire attendre mes invités, et lors des photos je n'avais même pas remarqué qu'il y avait des goutelettes d'eau sur le glaçage miroir !!! Seulement ces petites goutelettes sont bien visibles sur les photos.... dommage, grrrrrr !!! Bon tant pis, trop tard pour refaire de nouvelles prises, ma p'tite famille a mangé une grande partie de ce dessert... et j'en suis bien contente !!!

 

Pour un cercle de 23 cm de diamètre :

 

Préchauffez le four à 180°

Le financier pistaches

4 oeufs,

100 gr de sucre en poudre,

60 gr de poudre d'amandes,

50 gr de farine,

1 cuil à soupe de pâte de pistaches,

1 cuil à café d'arôme pistache,

1 cuil à café de levure chimique

 

Au robot, fouettez les oeufs avec le sucre (thermo : insérez le fouet et programmez 3 min vitesse 3),

Ajoutez le reste des ingrédients, et fouettez à nouveau environ 1 min

Placez le cercle sur un flexipat ou papier sulfurisé sur lèche frite, versez la pâte et faites cuire environ 20 min ;

Réservez ;

 

Préparez un sirop avec : 30 gr de sucre en poudre ,

60 ml d'eau,

30 ml de sirop de framboises linklink

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, et laissez réduire 5 à 7 min à feu doux ;

Laissez refroidir un peu et "punchez" le sirop à l'aide d'un pinceau sur toute la surface du biscuit ;

 

Mousse framboises :

300 ml de crème liquide entière,

450 gr de purée de framboises (Capfruit pour moi),

3 cuil à soupe de sucre glace,

4 feuilles de gélatine

(la crème et le récipient dans lequel vous allez monter la chantilly doivent être très très frais !!!)

125 gr de framboises fraiches (+ quelques framboises pour la déco)

 

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide ;

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace ;

Faites chauffez 3 cuil à soupe de purée de framboises et ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée, mélangez pour bien fondre la gélatine ;

Incorporez à la chantilly doucement au fouet ou à la spatule, puis ajoutez les reste de purée de fruits ; mélangez ;

Répartissez les framboises sur le biscuit, puis versez la chantilly aux fruits ;

Mettez au réfrigérateur ;

 

Pour le dessus, j'aime bien les glaçages miroir, mais vous pouvez laisser la mousse de fruit sans rien avec juste quelques framboises ; je vous donne la recette du glaçage à ma façon !!

 

Miroir au framboises :

120 ml d'eau,

50 gr de sucre en poudre,

50 ml de sirop de framboises,

3 cuil à soupe de confiture de framboises,

2 ml d'agar agar

 

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition en remuant ; laissez quelques secondes et retirez du feu ; attendez que le sirop refroidisse un peu et versez doucement sur la mousse de fruits ;

Placez à nouveau au frais jusqu'au moment de servir

il faut quelques heures avant que tout soit pris ; comme d'habiture j'ai préparer ce dessert la veille !!!

Décorer selon vos envies : framboises, pistaches concassées...

Le sucré du biscuit et du glaçage contraste bien avec l'acidité des framboises, tout le monde a bien apprécié !!!

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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Ingrid Lolibox 12/04/2013 20:42

Waouhhh ! il est magnifique ! j'en prendrai volontiers une part.

capu 10/04/2013 20:59

Ton entremets est superbe !!! les gouttes d'eaux, je n'avais rien vu avant que tu n'en parles dans ton article... en fait, j'ai cru que ct dans la déco...
Bise

Cendrine 09/04/2013 18:30

Alors framboises - pistache ! Je craque et je dis encore ! encore !
Bises

Patricia 09/04/2013 08:00

Magnifique !!! Je te souhaite un bon mardi, Bisous, Patricia

Océane 08/04/2013 10:43

Une association que j'adore! très reussi :)

mes petites lubies 07/04/2013 19:32

Tout simplement superbe ...moi je dis bravo!!! bonne soirée à toi

Miss Bretzel 07/04/2013 18:56

Waouh, il est trop trop beau, vraiment je te tire mon châpeau (si tu n'avais rien dit je n'aurais même pas fait attention aux gouttelettes). Sérieusement, il est super!

Maiwenn 07/04/2013 09:58

Il est magnifique et quelles saveurs ! Bon dimanche, bises !

la gourmande 07/04/2013 08:13

ohh il est magnifique, en plus c'est des textures que j'adore !!!
bisous

jeanne 06/04/2013 20:11

BRAVO !!!!!! Il est vraiment sublime et les petites perles d'eau ne lui enlèvent rien ! Je suis admirative et j'y plongerais bien ma cuillère, miam !!!! Bises, belle soirée. Jeanne

Miamana 06/04/2013 20:02

Digne d'une grande patisserie, bravo miss!

peluche 06/04/2013 15:10

Le résultat est magnifique.Framboise pistache quelle bonne idée!

Doria 06/04/2013 12:11

Ce qu'il est beau dessert ! Je suis sous le charme de ta recette et tes photos !
Je te souhaite une très bonne journée en ce samedi,
Bisous, Doria

Cupcakes en folie et autres douceurs 05/04/2013 22:41

il est parfait! Bravo!

Cook-with-love 05/04/2013 19:37

Framboise pistache, j'adore alors ton dessert me fait craquer !!
Bisous

choupette82 05/04/2013 13:30

Il est de toute beauté ce dessert ! bises

Stéphanie, Gourmandise Attitude... 05/04/2013 09:01

Cela donne envie d'en prendre une part!
tout ce que j'aime, financiers, pistaches et FRAMBOISES!
Bonne journée!
Stéphanie

c-line 05/04/2013 08:28

Un beau dessert qui me fait rêver, quelle délicieuse association, je suis fan de ton entremets...magnifique, miam!! Gros bisous et bon week-end :)

Pauline 05/04/2013 08:21

ça me semble divin!
Bravo!

Vovone 05/04/2013 07:46

Hmmmm quelle belle gourmandise !!!
J'adore les goûts et les couleurs de ton dessert !
C'est rigolo chez moi aussi c'est pistache framboise aujourd'hui hihi, on s'est donné le mot pour appeler le printemps avec ces jolies couleurs de saison !
Bisous et bonne fin de semaine !