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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Croissants légers et briochés

Croissants légers et briochés
Croissants légers et briochés

Un grand week-end de repos, après des semaines à 100 à l'heure.. parfait pour cuisiner et régaler ma p'tite famille !!! Etant donné que depuis quelques temps je fais les courses sans vraiment les faire, les placards sont un peu déserts ... Bon j'ai tout de même l'essentiel sous la main pour faire des goûters que tout le monde aime ; Je vous propose ici des croissants tous moelleux, réalisés en détournant ma recette fétiche de pains au lait. Ayant récemment investi dans un nouveau robot pâtissier, cette recette tombe à pic pour tester le pétrissage de la pâte avec le crochet... Résultat : des petits croissants gonflés avec une mie bien aérée, et dévorés en un temps record !!!

Cette recette a été réalisée au KitchenAid

 

Ingrédients pour 32 petits croissants

500 gr de farine T55 (Farine du Moulin de Briffaut pour moi),  + 100 à 150 gr

80 gr de beurre froid,

80 gr de sucre semoule,

1 sachet de levure pour préparation briochée Demarle®,

250 ml de lait demi écrémé à température ambiante,

2 oeufs moyens.

 

Dans le bol de votre robot, mettez 500gr de farine et la levure, mélangez quelques secondes à petite vitesse (1) avec le crochet ;

Ajoutez le lait petit à petit en laissant le crochet en marche ;

Ajoutez ensuite le sucre et les oeufs entiers ;

Pétrissez en vitesse 2 pendant 1 à 2 minutes ;

Ajoutez ensuite le beurre froid en tous petits morceaux et laissez pétrir pendant environ 3 minutes vtesse 2, puis 3 minutes vitesse 3 jusquà ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte.

Laissez dans le bol et couvrez - la pâte doit lever une petite heure

Farinez votre plan de travail et déposez la pâte ; elle est assez collante, alors ajoutez de la farine ;

Dégazez la pâte en incorporant la farine.

Divisez la en 4, étalez les 4 boules en cercles d'environ 20 cm de diamètre ;

Coupez chaque boule par la moitié, puis chaque moitié en 2 et encore en 2 (au total vous aurez 8 parts de pâte par boule étalée !!)

Roulez les parts en partant du haut (partie la plus large) en allant vers la pointe ; Formez un petit arc pour faire de jolies formes de croissants ;

Laissez lever à température ambiante dans un endroit sans courant d'air, ou 15 min au four à 30° ;

Si vous avez mis lever au four, augmentez la température pour atteindre 210° (Th 7) ; sinon préchauffez directement à 210°.

Lorsque le four est chaud, badigeonnez les croissants de lait à l'aide d'un pinceau et faites les cuire environ 15 min / surveillez il doivent être juste dorés. J'ai cuit en 2 fois 

Sortez les et laissez refroidir (enfin si personne ne passe les chiper avant !!!).

 

Si vous faites la recette au Cook'in ou au Thermo : Commencez par mettre le lait avec la levure et mélanger 30 secondes vitesse 2 ; Ajoutez ensuite la farine et le sucre et mélangez à nouveau 2 minutes vitesse 3 ; ajoutez les oeufs et mettez en mode pétrissage 2 minutes, puis le beurre en petits morceaux et à nouveau en mode pétrissage 2 minutes. Ensuite, suivez la recette ci dessus.

 

 

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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Chris 30/04/2017 21:30

Très réussis

LadyMilonguera 30/04/2017 19:50

Comme ils sont tentants ces croissants !!!

lelivredesrecettesdechantal 30/04/2017 19:08

Et bien j'ouvrirais bien un croissant et je tartinerais de confiture !! quel délice le matin