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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Bûchettes Pommes des Neiges

Bûchettes Pommes des Neiges
Bûchettes Pommes des Neiges

Il ne reste que quelques jours avant Noël, alors il est temps de réfléchir à quelques desserts gourmands. J'avais envie de faire quelque chose de léger et en portions individuelles.

Voyant de jolies pommes dans ma panière à fruits, je suis donc partie sur une idée de pommes fondantes poêlées au beurre ; ensuite je me suis dit que peut-être une panna cotta un peu améliorée au chocolat blanc pourrait venir recouvrir les pommes. La recette pourrait s'arrêter là d'ailleurs, mais je voulais apporter un peu de croquant, alors j'ai réalisé des meringues craquantes, un peu comme une banquise qui sert de base pour les bûchettes. Ce dessert est vraiment hyper simple et pas cher, il est à la portée de tout le monde. Il faut juste le préparer à l'avance (ce qui est plutôt cool pour les fêtes) : minimum 4 heures pour donner à la gélatine le temps de figer. Il suffira d'augmenter les proportions pour utiliser un grand moule à bûche. Si vous ne voulez pas faire votre meringue, vous pouvez en acheter et les émietter sur l'assiette de présentation pour disposer ensuite les bûchettes.

J'ai utilisé mon moule empreintes Bûchette Demarle® (contenance de chaque empreinte = 125 ml).

 

Pour 6 bûchettes 

La Panna Cotta au Chocolat Blanc

250 ml de crème liquide entière,

2 feuilles de gélatine,

35 gr de sucre semoule,

100 gr de Chocolat Blanc

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ;

Pendant ce temps, mettez la crème à chauffer doucement avec le sucre ; ajoutez le chocolat blanc et remuez - attention la crème ne doit pas bouillir.

Essorez la gélatine ramollie et ajoutez la dans la crème, remuez jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Répartissez dans 6 empreintes et mettez au frais le temps de préparer les pommes.

 

Pour les Pommes poêlées Vanillées

5 à 6 Pommes pas trop acides de taille moyenne (Gala)

50 ml de jus de Pommes,

2 feuilles de gélatine,

25 gr de beurre,

1 cuillère à soupe de sucre semoule

1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille liquide

 

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Epluchez et épépinez les pommes, coupez les en fines lamelles. 

Faites fondre le beurre avec le sucre, ajoutez les pommes, remuez et couvrez.

Laissez fondre les pommes en remuant très souvent ; 

Lorsque les pommes sont bien fondues ajoutez la vanille et le jus de pommes ;

Goûtez et ajoutez un peu de sucre si la compotée est trop acide.

Cuisez encore une minute en remuant et hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Lorsque la gélatine est bien fondue, remuez et attendez quelques minutes avant de répartir les pommes dans les empreintes sur les panna cotta.

Placez au réfrigérateur pour minimum 4 heures

 

Meringues françaises (recette Club Demarle)

3 blancs d'œufs à température ambiante,

90 gr de sucre en poudre,

90 gr de sucre glace

Préchauffez le four à 90°

 

Au I Cook'in (ou autre robot...)

Insérez le fouet et les blancs d'oeufs + 45 gr de sucre en poudre 

Fouettez 3 min30 vitesse 5 ;

Ajoutez 45 gr de sucre en poudre restant ;

Fouettez à nouveau 1 min vitesse 4 ;

Mettez en vitesse 4 encore une fois et versez le sucre glace en pluie, le tout pendant 1 min.

Mettez ensuite dans une poche à douille et sur un papier sulfurisé ou sur le Silpat® , faites les bases des bûchettes (donc ovales pour moi !!!) ; ne passez qu'une seule fois sans superposer les couches ; vous aurez de quoi faire plus de meringues, donc à vous de voir pour les formes.

Placez au four pendant minimum 2 heures pour les socles qui sont assez grands ; ouvrez le four plusieurs fois pendant la cuisson pour faire évaporer la buée et surveiller !! Les meringues sont cuites et bien craquantes lorsqu'elles se décollent toutes seules...

 

Montage :

Posez un socle en meringue sur une assiette ;

Démoulez une bûchette délicatement sur une spatule et venez la glisser sur la meringue ;

J'ai ensuite ajoutez un peu de caramel nature, mais vous pouvez faire un caramel beurre salé, une sauce chocolat blanc ou caramel... à vous de voir pour la déco !!!

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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lelivredesrecettesdechantal 11/12/2016 21:59

une très bonne idée de buche !

Lou 11/12/2016 19:34

J'adore tes bûchettes, et le lit de meringue est une très bonne idée ( je raffole des desserts à la meringue !

Chris 11/12/2016 18:25

Pure merveille

Céline 11/12/2016 18:30

Merci, ouiiii à refaire sans hésiter !!! Bisous

mélie melo en cuisine 11/12/2016 16:53

hummmmmmmm sublime