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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Terrine de Sanglier au Calvados

Terrine de Sanglier au Calvados

Une recette de terrine facile à faire avec pas trop d'ingrédients !! La saison de chasse a redémarré depuis quelques semaines.. et me voilà déjà avec un énorme morceau de sanglier à défaire ! Je congèle la belle partie de rôti et pour le reste... une ou plutôt 2 petites terrines parfumées au Calvados.

Je vous conseille de faire vos terrines à l'avance, elles seront meilleures dégustées après plusieurs jours au frais ; Ici pas de marinade, mais quand même 3 heures de cuisson, alors prévoyez un peu de temps !!

 

Ingrédients pour 2 petites terrines ou une grande

1 Kg de sanglier,

300 gr de filet mignon de sanglier (à défaut un petit morceau de rôti sans peau ni gras en longueur)

250 gr de foie de porc,

200 gr de lard gras non salé,

2 oeufs,

5 cuillères à soupe de Calvados (ou Cognac),

1 oignon jaune,

1 bouquet de persil,

1/2 cuil à café de 4 Epices

2 feuilles de laurier (facultatif)

30 gr de sel fin,

10 gr de poivre noir.

 

Coupez le sanglier (sauf le filet !!!), le foie et le lard en cubes pas trop gros ;

Pensez à enlever un maximum de petite peau fine et filandreuse qui recouvre la viande avec un couteau bien aiguisé ;

Passez au hachoir sanglier, foie, lard, oignon coupé en 2 et bouquet de persil (au I Cook'in pour moi environ 15/20 secondes vitesse 6 en plusieurs fois par 400 gr environ)

Placez le tout dans un saladier, ajoutez les oeufs, le Calvados, le sel, le poivre et le 4 Epices ;

Malaxez le tout à la main (oui je sais c'est un peu bof bof à faire, mais une fois que les mains sont dedans ça ira mieux !!!) . Pensez à bien vous lavez les mains avant.... et après mais là vous n'aurez pas le choix LOL !!

Coupez le filet mignon en 4 petites bandes (ou 2 pour une grande terrine)

Placez un peu de farce, une première bande de filet mignon d'un côté, puis de la farce, puis une autre bande de filet mignon puis terminez par la farce ;

Déposez le laurier sur le dessus et mettez au four au bain-marie 3 H à 150°

Sortez et laissez refroidir avant de placer au frais.

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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Isa Marie 18/11/2016 09:09

Elle donne bien envie cette terrine !
D'origine solognotte je cuisine aussi souvent le gibier et j'adore les terrines. La tienne est superbe !

Doria 17/11/2016 09:48

Cette terrine est superbe et doit être bien délicieuse !
Bisous, Doria

nicole passions 16/11/2016 21:52

Aujourd'hui pas de soucis....cela devait buguer chez moi l'autre jour......Trop bonne ta terrine, j'adore! bisousssssssssssssssss