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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Douceur Mousse Chocolat et Panna Cotta Poire

Douceur Mousse Chocolat et Panna Cotta Poire
Douceur Mousse Chocolat et Panna Cotta Poire

Voici le dessert que j'avais préparé il y a quelques semaines pour un déjeuner en famille ; Chez nous les petits et les grands aiment beaucoup la mousse chocolat, et comme j'avais récemment testé la panna cotta aux poires, j'ai voulu associer les deux. Cette panna cotta est par contre plus ferme que la précédente pour une meilleure tenue au démoulage.

Pour la base, un biscuit cuillère surmonté de morceaux de poires et voilà le tour est joué. J'ai utilisé mon cercle Demarle® de diamètre 22 cm x Ht 6 cm

 

Ingrédients pour 8 personnes à 10 personnes

Le biscuit cuillère (recette du livre Demarle® Biscuits et Entremets)

3 blancs d'oeufs,

3 jaunes d'oeufs,

100 gr de sucre,

80 gr de farine,

20 gr de Maïzena,

20 gr de sucre glace

Préchauffez le four  à 180°

Battez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir "des becs d'oiseaux",

Ajoutez les jaunes en mélangeant très délicatement à l'aide d'une spatule.

Ajoutez ensuite la farine et la Maïzena tamisées ensemble, mélangez très délicatement pour ne pas casser les blancs !!

Versez sur un Flexipat® (moule pour gâteau roulé !!) et étalez doucement à la spatule pour lisser et égaliser la surface.

Saupoudrez la surface de sucre glace et faites cuire 10 à 12 min à 180°

Laissez refroidir un peu avant de démouler.

 

Mousse chocolat :

60 gr de lait

240 gr de chocolat noir Inaya Barry ® (ou chocolat Noir à dessert)

300 gr de crème liquide fleurette très froide

Faire fondre le chocolat au bain marie puis versez le lait tiède et remuez bien ;

Mettez le bol du robot (ou votre récipient au frais pendant 1/2 heure avant de monter la crème) - Montez la crème en chantilly jusqu'à obtention d'une mousse.

 Ajoutez la en 2 fois dans le chocolat et réservez 

 

Panna cotta poires

2 grosses boîtes de poires au sirop (455 gr )

250 ml de crème fleurette,

6 feuilles de gélatine

30 gr de sucre semoule

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Egouttez une boite de poires et mixez les très finement

Faites chauffer la crème sans la faire bouillir avec le sucre,

Ajoutez la gélatine bien ramollie et essorée.

Mélangez bien, ajoutez les poires mixez

 

Montage :

Découpez le biscuit cuillère à la taille du cercle et placez le au fond sur le plat de service ;

Si vous avez, chemisez le moule avec un morceau de rodhoïd pour faciliter le démoulage.

Imbibez le biscuit avec du sirop de poires de la 2e boîte (pas trop non plus, il ne doit pas être détrempé...),

Coupez les poires restantes en petits cubes réguliers (sauf une ou 2 pour la déco, à vous de voir !!),

Versez la mousse au chocolat par dessus ; placez au frais 10 à 15 minutes, puis versez la panna cotta légèrement tiède

Placez au réfrigérateur minimum 6 heures (la veille serait idéal !!!), le jour J, démoulez et décorer selon vos envies : pralin croquant et poires pour moi !!! Comme il me restait du biscuit je l'ai découpé en bandes et placez en bas autour de la mousse.

 

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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Marlene 28/01/2017 14:51

Bonjour il est très beau. Quel est le diamètre du cercle pour ce gâteau svp? Merci

Céline 29/01/2017 14:10

Bonjour Marlène, le moule mesure 6cm de haut x 22 cm de diamètre. MERCI pour la visite, bon dimanche

Chris 20/10/2016 21:37

Sublime

nicole passions 20/10/2016 20:34

magnifique recette! bisousssssss