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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Le Royal Chocolat & Cara Crakine®

Livre Guy Demarle® "Du Relief à l'Assiette... tout simplement"
Livre Guy Demarle® "Du Relief à l'Assiette... tout simplement"
Livre Guy Demarle® "Du Relief à l'Assiette... tout simplement"

Livre Guy Demarle® "Du Relief à l'Assiette... tout simplement"

Et voilà le 2e dessert réalisé pour Pâques, une valeur sûre au chocolat qui a plu autant aux enfants qu'aux adultes !!! Pour la mousse chocolat, il me restait du chocolat Inaya de chez Barry® que j'ai mélangé avec des pistoles de chocolat noir un peu moins fort pour que les enfants ne trouve pas la mousse trop "costaud"... Ce dessert est hyper facile à faire. J'ai remplacé le praliné feuilleté par la Cara Crakine® ; il sagit pour ceux et celles qui ne connaissent pas, d'un mélange de chocolat au lait et caramel et de céréales biscuités et toastées de la marque Barry®, hummm trop bon  !!! Pour le biscuit, une dacquoise amandes vraiment excellente, et tout aussi facile à faire.

Comme j'avais prêté ma toile décor labyrinthe, j'ai réalisé un glaçage miroir avec ma recette fétiche (chipée depuis bien longtemps sur "le Meilleur du Chef") sauf que je remplace la gélatine par de l'agar agar.

Pour le moule, le moule carré Demarle® pour lequel cette recette est parfaitement adaptée ; j'avais peur de ne pas avoir assez de mousse chocolat mais au final, non, le résultat est parfait.

 

Ingrédients pour 12 personnes :

Dacquoise amandes

3 blancs d'oeufs,

50 gr de sucre semoule,

10 gr de sucre roux,

70 gr de poudre d'amandes,

70 gr de sucre glace,

10 gr de farine

 

Préchauffez le four à 180°.

Montez les blancs en neige bien fermes avec le sucre roux et le sucre semoule.

A part, mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace.

Incorporez les petit à petit aux blancs en neige. Mélangez pour obtenir une préparation homogène sans casser les blancs !!!

Versez la pâte dans le moule, saupoudrez la surface de sucre glace, et mettez au four pendant environ 20 min.

 

Pour le praliné feuilleté (remplacé pour moi par 360 gr de Cara Crakine®)

240 gr de Praliné,

120 gr de crêpes dentelle

 

Fondre le praliné et y ajouter les crêpes dentelles concassées.

(ou fondre la Cara Crakine® quelques secondes au micro ondes)

Etalez cette préparation sur le biscuit

Placez au congélateur pendant 20 minutes minimum.

 

Mousse chocolat :

270 gr de chocolat noir,

70 gr de lait,

330 gr de crème liquide entière très froide

 

Faites fondre le chocolat au bain marie, chauffez le lait et versez le sur le chocolat.

Mélangez au fouet et tempérez à 25-30°C.

Montez la crème en chantilly assez souple.

Mélangez 1/3 de la crème avec le chocolat fondu et tempéré puis ajoutez le reste .

Demoulez le biscuit avec le praliné ;

Versez la mousse dans le moule, égalisez bien et posez par dessus le biscuit/praliné.

Le praliné doit être en contact avec la mousse.

Placez minimum 4 H au congélateur.

Demoulez et décorez selon vos envies : chocolat en poudre, copeaux, vermicelles en chocolat etc.

Si vous souhaitez faire un miroir chocolat, je publierai la recette très prochainement.

 

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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maria 16/05/2016 10:59

magnifique!!

emma 27/04/2016 16:36

un délice irrésistiblement bon

Valérie ILoveCakes 24/04/2016 19:16

Le Cara crakine ♥ quelle merveille !

kate 15/04/2016 17:17

c'est tellement délicieux

sotis 04/04/2016 13:28

bravo il est magnifique!!

Maiwenn 04/04/2016 10:37

J'ai du monde dimanche, j'ai déjà fait le choix de mes desserts mais finalement, je doute en voyant ta belle réalisation !

Chris 03/04/2016 17:04

Quelle merveille !

jackie 03/04/2016 15:15

Sublime. Bises ma Céline

florine 03/04/2016 13:01

Magnifiiiique ce Royal !!! Bravo !!! je me la note pour la faire dès que j'aurai des invits ;) MERCI !!!