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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Terrine de Canard aux Pistaches

Terrine de Canard aux Pistaches

Comme promis, voilà une recette relativement light, car elle contient peu de gras et pas de chair à saucisses car je n'aime pas ça !!! Pour une meilleure organisation, et comme la plupart des terrines, il faut la faire à l'avance : 2 ou 3 jours sans aucun problème ; Vous pourrez ensuite la conserver une semaine, enfin s'il vous en reste !!!

Il y a un bon moment que je n'ai pas fait de terrine de canard !! Comme j'avais des invités fin décembre, l'occasion était donc toute trouvée pour tester une nouvelle recette ; Je n'ai pas déniché de recette à suivre à la lettre, comme souvent... j'ai donc fait à ma façon ; J'ai ajouté un peu de pistaches pour le côté croquant et pour apporter un petit plus à la terrine.

J'ai servi cette terrine avec un confit d'oignons, un peu de salade de mâche avec une vinaigrette au balsamique, un p'tit toast de pain de mie grillé et l'assiette est prête à être dégustée.

 

Ingrédients pour  8 à 10 personnes (j'ai fait dans 2 terrines)

850 gr de filets de canard avec la peau,

250 gr de foies de volailles,

350 gr d'échine de porc,

4 aiguillettes de canard assez fines,

3 grosses cuil. à soupe de pistaches concassées,

15 gr de sel +/- selon vos goûts,

3 ml d'ail semoule,

3 ml de "4 épices" +/- selon vos goûts,

Thym,

Poivre 5 baies,

4 cuil. à soupe de cognac,

1 oeuf

 

Coupez l'échine de porc en morceaux en laissant le gras ;

Hâchez très finement - Réservez ;

Décollez la peau des filets de canard, et mettez la de côté ;

Coupez les filets en morceaux et hâchez les finement avec les foies de volailles ;

Mélangez l'échine hâchée avec le canard et les foies mixés ;

Ajoutez le sel, le cognac, le poivre, le 4 épices, l'ail semoule et l'oeuf ; Mélangez le tout pour avoir une farce bien homogène ;

Pour savoir si l'assaisonnement est bon, prélévez une cuill

Mettez un peu de peau au fond de la terrine (ou des terrines si vous utilisez 2 petites) ;

Répartissez la moitié de la farce, ajoutez les aiguillettes de canard et assaisonnez les légèrement ; Ajoutez le reste de la farce;

Recouvrez avec encore un peu de peau et un peu de thym ;

Placez au bain marie au four préchauffé chaleur tournante à 160° pendant 1H30 ; Laissez refroidir dans le four puis mettez au frais. L'idéal est de faire la terrine 48 H à l'avance.

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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axoulle 21/01/2016 10:31

belle terrine je la met de coté pour l'essayer bravo

Maiwenn 09/01/2016 16:50

Moi qui adore faire les terrines, je mets ta recette de côté !

jackie 06/01/2016 16:20

Une terrine bien appétissante à laquelle on ne pense pas forcément. Bisous ma Céline

lelivredesrecettesdechantal 03/01/2016 22:31

Quelle jolie terrine , et facile !

lolo 03/01/2016 12:35

hum, très jolie terrine bien appétissante !