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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Sauce aux Cèpes

Sauce aux Cèpes

Si vous êtes encore en train de chercher une idée de sauce pour accompagner votre viande pour votre dîner de réveillon de demain, en voilà une qui pourrait vous plaire !! Je l'ai faite avec mon nouveau "i Cook'in" qui chauffe très vite grâce à l'induction ... donc si vous la faite au Thermo augmentez le temps de cuisson de 2 ou 3 minutes !!!

Il s'agit d'une sauce bien parfumée aux cèpes qui accompagnera parfaitement les viandes rouges !! Pour lui apporter encore plus d'onctuosité une petite touche de crème et voilà le tour est joué ; Vous pouvez faire cette sauce à l'avance, sans problème et la réchauffer à feu très très doux au dernier moment.

 

Ingrédients pour 10 à 12 personnes 

70 gr d'échalotes,

30 gr de beurre,

35 gr de farine,

4 cuil à soupe de Cognac,

4 cuil à café de fond de veau (Maggi® pour moi)

40 gr de cèpes séchés,

3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse.

Sel et poivre du Moulin

 

Réhydratez les cèpes selon les indications notées sur la boîte ;

 

Coupez l'échalote en 2 et mettez la dans le bol - mixez 5 secondes vitesse 5 ;

Ajoutez le beurre, raclez les parois si nécessaire, et programmez 1 min à 110° vitesse 2 ;

A la sonnerie, ajoutez la farine et programmez 40 secondes à 110° vitesse 2 ;

Ajoutez 400ml d'eau, le fond de veau et le Cognac, programmez 5 min à 90° vitesse 3.

Salez et poivrez et mixez 20 secondes vitesse 5, puis 2 fois en Turbo la sauce doit être bien lisse ; (au Thermo, mixez 40 secondes vitesse 5 à 8 en augmentant petit à petit - Attention dans les 2 cas, n'oubliez pas de mettre le panier à l'envers dessus et le gobelet doseur pour éviter les projections !!!)

Ajoutez ensuite les cèpes bien réhydratés sans le jus, mélangez 10 secondes vitesse 2.

Si vous utilisez la sauce de suite ajoutez également la crème fraîche et programmez encore quelques secondes vitesse 2, sinon ajoutez la crème lorsque vous allez réchauffer la sauce ; Attention lorsque vous mettez la crème, la sauce ne doit plus bouillir !!!

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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jackie 31/12/2015 16:49

Une sauce bien parfumée en effet. Bon réveillon ma Céline et très bonne année 2016. Bisous