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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Jambon braisé à l'Ananas et au Caramel

Jambon braisé à l'Ananas et au Caramel
Jambon braisé à l'Ananas et au Caramel

Me voilà de retour avec une recette sucrée/salée toute simple à réaliser ; J'ai pu acheter un jambon blanc entier, oui oui entier, ça n'est pas la première fois car j'aime bien faire du jambon au four ; Par contre s'est la première fois que je le cuisine avec une sauce sucrée, comme toujours faite à ma façon, donc complètement au pif selon mon humeur du jour.... Nous aimons beaucoup les recettes sucrées/salées, donc aucun souci de goût !! Ayant acheté 2 beaux ananas hier, je me suis dit qu'ils accompagneraient très bien ce joli jambon. Pour la recette il est comme souvent important de choisir un jambon blanc de qualité, si possible avec du porc 100% français !!! Quelques épices et un beau caramel mélangez à un fond de veau pour la sauce, un riz Basmati bien parfumé en accompagnement et voilà le repas de midi est prêt !!!

 

Pour 8 à 10 personnes

1/2 jambon blanc (soit environ 2 Kg de jambon Blanc entier pas en tranches !!!),

2 Ananas frais,

500 ml de fond de Veau (maison ou non !!!),

250 gr de sucre en poudre,

Coriandre en poudre,

1 Cuillère à soupe de Maïzena ® bombée,

Sel,

Poivre 5 baies,

 

Préchauffez le four à 130°

 

Préparez le fond de veau en mélangeant 5 cuillères à café de fond de veau type Maggi® avec 500 ml d'eau, faites chauffez en remuant sans cesse - Réservez.

Préparez ensuite le caramel avec le sucre en poudre dans une pôele ou une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez chauffer et surtout ne remuez pas avec une cuillère !!! Faites simplement tourner le liquide en tenant la queue du récipient. Laissez doucement brunir, lorsque vous avez une belle couleur de caramel ajoutez petit à petit le fond de veau - Attention aux éclaboussures au départ, il faut versez progressivement !!!

Poivrez, ajoutez une belle pointe de coriandre en poudre, salez légèrement et mélangez.

Déposer le jambon dans une cocotte, donnez 2 ou 3 tour de moulin avec le poivre 5 baies (ne salez pas, le jambon l'est déjà !!!). Versez la sauce et fermez la cocotte.

Placez au four et laissez cuire 1 H30 en arrosant souvent ;

Epluchez les ananas, et coupez les en tranches d'1/2 cm environ sans otez le coeur ;

Ajoutez les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 1 petite heure toujours en arrosant souvent.

En fin de cuisson, récupérez la sauce et versez la dans une casserole, tout en gardant le jambon et l'ananas au chaud ;

Délayez la Maïzena® dans un peu d'eau froide ; lorsque tout est bien dissolu, versez dans la sauce et faites chauffer doucement en remuant au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Rectifiez l'assaisonnement et servez dans attendre avec le jambon que vous découperez en tranches pas trop fines et l'ananas. 

J'ai ajouté un riz Basmati, mais là, chacun son choix d'accompagnement !!! Bon appétit...

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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coquelicot bleu 10/11/2015 16:00

rien qu'à voir les photos ça donne envie :)
jambon blanc entier? faut être nombreux autour de la table lol
je crois que je reviendrais ici de temps en temps, trouver des idées parce que le " qu'est ce qu'on mange aujourd'hui? reviens souvent lol

sotis 09/11/2015 13:21

j'adoooore!!! bisous

jackie 09/11/2015 11:23

Magnifique ma Céline. Une recette qui peut tout à fait se trouver sur une table de Noël pour nous qui apprécions le sucré-salé, Bises

laura 08/11/2015 21:01

c'est une super idée ce jambon en version sucrée salée

mélie melo en cuisine 08/11/2015 20:16

hummmm un délice , bonne soirée