Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Un Petit Grain de Bourgogne ...

Un Petit Grain de Bourgogne ...
Un Petit Grain de Bourgogne ...

Après l'entrée, voilà le dessert... un dessert au parfum de notre belle région Bourguignonne avec le petit grain de cassis !!! J'ai fait ce dessert pour les 6 ans de mon petit Justin et j'ai eu quelques petits soucis le jour J... je ne sais pas si c'était dû à la chaleur puis ensuite à mon réfrigérateur qui a glacé le milieu de la mousse .... mystère mystère !!! Le miroir au cassis a coulé sur le biscuit à la cuillère autour, et mon insert cassis n'était pas pris ; Bref la découpe n'a pas été géniale et le lendemain miracle, la mousse impeccable et l'insert était super (comme sur la photo avec les parts) !!! Je l'avais d'abord mis au congélateur le jeudi soir (pour le samedi) puis au réfrigérateur le samedi matin après avoir fait le miroir et le biscuit de Savoie tout autour. Je ne sais pas ce qui c'est passé, mais mon réfrigérateur a, en ce moment, la facheuse tendance à congeler tout sur le rayon du haut et je pense que c'est ce qui s'est passé !!!

Bon comme finalement le dimanche tout allait bien jai décidé de publier la recette qui avait la texture et le rendu que j'attendais ... La mousse garde un peu l'acidité du cassis et ce dessert est très frais pour terminer un repas. J'ai utilisé la purée de cassis Capfruit qui est une valeur sûre, et comme toujours le goût est parfait ;

J'ai également utilisé le cercle Demarle pour faire ce dessert gourmand tout rond !!

Pour le dessous : un biscuit avec un peu de pistaches et tout autour un biscuit cuillère nature (faculatif).

Voilà vous avez toutes les clés en main pour le réaliser...

Ingrédients :

Biscuit pistache du dessous

3 oeufs,

80 gr de sucre semoule,

80 gr de farine,

20 gr de Maïzena

3 cuil à soupe de pâte de pistache,

Pistache nature concassées

Préchauffez le four à 180°

Faites fondre un peu la pâte à pistache.

Battez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils fassent le bec d'oiseau ;

Ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez doucement à la spatule

Ajoutez la pâte à pistache, puis la farine et la Maïzena et continuez à mélanger doucement pour ne pas casser l'émulsion.

Versez sur un Flexipat® (ou moule à biscuit roulé) saupoudrez de pistaches concassées et placez au four 10 à 12 min

Laissez refroidir avant de démouler.

Mousse de cassis :

400 g de purée de cassis (Capfruit pour moi),

400 gr de crème entière liquide très froide

4 feuilles de gélatine

6 cuil à soupe de sucre glace (+/- selon votre goût)

A faire en 2 fois en divisant les ingrédients car une première partie de la mousse doit être prise avant de mettre l'insert et de recouvrir de la 2e mousse !!!

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide ;

Faites chauffer un peu de purée (sans bouillir) puis ajoutez la gélatine bien essorée ;

Montez la crème en chantilly pas trop ferme.

Incorporez toute la purée de cassis y compris celle avec la gélatine fondue et mélangez doucement ;

Ajoutez le sucre glace selon vos goûts.

Insert cassis

400 gr de purée de cassis (gardez 3 cuil à soupe si vous voulez faire le miroir cassis)

2 ml d'agar agar

4 cuil à soupe de sucre glace.

Versez le tout dans une casserole et portez doucement à ébullition en remuant sans cesse.

Dès l'ébullition stoppez et réserver

Versez dans un moule rond de la taille du cercle et faite prendre au réfrigérateur

Montage :

Découpez le biscuit pistache à la taille du cercle ;

Versez la 1ère mousse et faites prendre au frais plusieurs heures ;

Placez ensuite l'inser cassis et préparez la 2e mousse cassis qui recouvrira l'inser.

Placez au frais avant de terminer la déco.

Si vous voulez faire le miroir cassis pour le dessus :

Chauffez 200 ml d'eau avec 80 gr de sucre semoule, 3 cuillères à soupe de purée de cassis et 2ml d'agar agar ;

Arrêtez dès que vous atteignez l'ebullition, réservez.

Lorsque le mélangez est tiède, versez le sur la mousse.

Pour le biscuit cuillère du contour (recette Demarle®)

3 oeufs,

100 gr de sucre semoule, (80 gr pour moi)

80 gr de farine,

20 gr de Maïzena

20 gr de sucre glace

Préchauffez le four à 180°

Battez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils fassent le bec d'oiseau ;

Ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez doucement à la spatule

Ajoutez la farine et la Maïzena et continuez à mélanger doucement pour ne pas casser l'émulsion.

Pochez avec une poche à douille sur un Flexipat® (ou moule à biscuit roulé) et saupoudrez de sucre glace et placez au four 10 à 12 min.

(Perso, je verse la pâte directement sur le Flexipat et je passe le racloir à dent Demarle® pour faire les dessins plutôt que tout faire à la poche à douille.

Laissez refroidir avant de démouler.

Coupez 2 bandes à la hauteur du cercle et placez tout autour de la mousse que vous aurez décerclée.

Et voilà la recette est un peu longue mais pas très compliquée, bises de Bourgogne et régalez vous !!!!

Retour à l'accueil

Partager cet article

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
Voir le profil de Céline sur le portail Overblog

Commenter cet article

jackie 14/07/2015 13:57

Oups j'ai raté cette merveille ma Céline. J'adore le cassis et petit Justin a du se régaler. Bisous

lelivredesrecettesdechantal 02/07/2015 22:24

quel jolie gâteau ! je suis fan ! bonne soirée chantal

nicole passions 01/07/2015 20:19

très très gourmand er frais...C'est ce qu'il nous faut! bisoussssssssssss

Chris 01/07/2015 19:43

Superbe !

caneylle 01/07/2015 18:26

Les mousses de fruits sont des desserts parfaits quand il fait chaud, la mousse au cassis me plait beaucoup