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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Le Chocolat "Inaya" & Praliné

Le Chocolat  "Inaya" & Praliné
Le Chocolat  "Inaya" & Praliné

Coucou, me voici de retour après un bon moment sans internet à la maison.... Tout est réparé depuis plusieurs jours mais je n'ai pas eu le temps de mettre ma recette en ligne !!!

Voilà donc le dessert "chocolat Inaya et Praliné" que j'avais réalisé pour le dessert du 8 mai avec celui à la mousse de fraises !!! Ce chocolat est très intense et peu sucré, tout comme j'aime ; il se travaille parfaitement pour ce dessert ultra gourmand !! Vous pouvez tout préparer un ou deux jours à l'avance sans aucun problème ; J'ai fait le glaçage le jour J quelques heures avant de le déguster, mais au cas où, pour gagner du temps pas de souci non plus pour le préparer plus tôt;

Pour la base un biscuit Chocolat recette Demarle® que je fais souvent ; ensuite la mousse Pralinée, puis la mousse chocolat et enfin le glaçage miroir !! Vous pouvez zapper le glaçage et décorer différemment selon vos goûts.

Comme nous étions nombreux les proportions sont faites pour le grand cadre Demarle®, donc une vingtaine de parts.

Biscuit chocolat

2 oeufs (100 gr)

2 jaunes d'oeufs (35 gr)

2 blancs d'oeufs (60 gr)

100 gr + 20 gr de sucre,

30 gr de farine,

25 gr de cacao en poudre

Dans un saladier en verre ou une bassine inox, fouettez les oeufs + les jaunes avec 100 gr de sucre ;

Faites chauffer ce mélange au bain marie ; Fouettez jusqu'à atteindre 40° (attention il ne faut surtout pas laisser bouillir !!)

Dès que le mélange est à 40°, retirez du feu et fouettez au batteur pour obtenir une préparation mousseuse ; les jaunes doivent être blanchis et avoir triplé de volume.

Ajoutez alors la farine et le cacao tamisé, mélangez.

Préchauffez le four à 210° (Th7)

Montez les blancs avec le sucre restant (pas trop ferme) ;

Incorporez les au mélange précédent en mélangeant délicatement à la spatule.

Versez dans le Flexipan plat® (moule pour biscuit roulé de 33,5 cm x 23.5 cm) et faites cuire 10 à 12 min.

Démoulez doucement, et déposer le biscuit sur le plat de service. Entourez le avec le cadre

Pour la mousse au praliné :

500 gr de crème liquide entière,

250 gr de Praliné (Demarle Gourmandises® pour moi)

2 sachets de Cremfix ® (facultatif)

Faites fondre le Praliné au bain marie et lissez ;

Montez la crème en chantilly par trop trop ferme ;

Détendez le praliné avec une grosse cuillère à soupe de chantilly, mélangez assez vivement ; Puis ajoutez le reste de crème montée, et mélangez doucement.

Versez la mousse pralinée sur le biscuit chocolat, lissez la surface et placez au frais..

Mousse Chocolat Noir Inaya Barry®

400 gr de pistoles de chocolat de couverture Inaya1

800 gr de crème liquide entière pour chaque mousse.

Fondre le chocolat au bain marie ;

Battez la crème liquide en chantilly pas trop ferme.

Incorporez rapidement 1/3 de crème montée dans le chocolat , mélangez assez vite, puis incorporez le reste de crème en mélangeant plus lentement.

Versez la mousse chocolat sur la mousse Pralinée et réservez au frais.

Glaçage Miroir chocolat noir (recette du site Meilleur du chef adaptée avec de l'agar agar)

40 gr d'eau,

120 gr de sucre semoule,

40 gr de cacao en poudre non sucré,

80 gr de crème liquide,

2 gr d'agar agar

Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre et l'agar agar ;

Portez doucement à ébullition ;

Dès que le sucre est fondu, ajoutez le cacao en poudre ; Mélangez bien au fouet.

Ajoutez la crème liquide, mélangez à nouveau ;

Remuez pour que le mélange soit bien homogène ;

Laissez le refroidir en remuant de temps en temps.

Il doit être à 20 / 25 °C pour être utilisé.

Versez le glaçage doucement sur la mousse chocolat bien froide et répartissez sur toute la surface. Si vous faites double dose, vous pouvez garder le glaçage au frais plusieurs jours. Il vous suffira de le chauffer à nouveau pour l'utiliser.

Réservez au frais - Sortez le environ 15 à 20 min avant de le servir (suivant la température ambiante !!!)

Décorez selon vos envies et surtout Régalez vous....

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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CuisinetCigares.com 21/06/2015 23:00

Ahh heureusement que internet fonctionne à nouveau, sans quoi on loupait cette petite merveille ^^
Bravo Céline, que travail !!! un délice à regarder et sans aucun doute à savourer !
Belle semaine à toi ! Sandy

Cooking Julia 21/06/2015 17:25

Ouah ! Il est trop beau ce gâteau , j'aimerais bien t'en prendre une part pour le goûter, avec une tasse de thé... Bises

EmilieRD 19/06/2015 19:36

Ca doit être à tomber!

Miss Bretzel 14/06/2015 19:19

Oh quelle merveille, il est tellement gourmand!

Chris 06/06/2015 11:20

Jolie merveille

lelivredesrecettesdechantal 05/06/2015 23:01

Quel beau dessert ! Félicitations

jackie 05/06/2015 18:05

Wahou ma Céline, magnifique et comme il doit être délicieux. Bisous

LadyMilonguera 05/06/2015 17:29

Il a du avoir du succès dis donc !

Anne Laure 05/06/2015 16:34

Oh ben non mais c'est pas humain de nous montrer des trucs pareils quand on est abandonné par sa collègue de boulot, seule dans ce bureau tout vide, la faim me guette!!! ;)

Céline 08/06/2015 13:45

Si tu es bien sage, j'en ferai un pour le BUREAU !!!! Bizzzzzz....

nicole passions 05/06/2015 16:33

oh lala!!! quelle tuerie!!!! bisous et doux we