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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Entremet "Mousse de Fraises"

Entremet "Mousse de Fraises"
Entremet "Mousse de Fraises"

Des fraises et encore des fraises... Oui mais toujours pas celles du jardin, encore un peu de patience !!! Je vous propose aujourd'hui un dessert que j'ai préparé pour le 8 mai.

Comme j'ai fait 2 maxi desserts pour ce repas... avec le second je vous parlerai de chocolat et de praliné, mais pour l'instant voyons donc un peu celui-ci ;

Pour le biscuit, une base de "biscuit cuillère" pour laquelle je me suis basée sur la recette Demarle® comme d'habitude, et pour la mousse pareil, j'ai chipé la recette de la mousse de fruits rouges ; Je ne change pas une recette qui fonctionne !!! Comme je suis un peu débordée au boulot en ce moment, j'ai fait le biscuit 2 jours avant (le soir tard !!!), il est donc resté une journée bien emballé dans du film alimentaire. La mousse a été faite la veille et tout a été impeccable pour le jour J ; Donc si vous aussi vous êtes un peu "à la rue" au niveau organisation, sachez que vous pouvez procéder ainsi. Pour la déco, des fraises et des éclats de pistache, le tout posé sur un joli "miroir aux fraises". Les proportions ici, sont importantes, il vous suffira de les diviser si vous êtes moins nombreux bien évidemment.

Je vous rapelle simplement que pour que votre crème monte bien, elle doit être très froide, tout comme votre fouet et le récipient que vous allez utiliser. En général, je place le bol du robot au réfrigérateur à l'avance.

Alors, elle vous tente cette recette ???? Ouiiii, et bien hop hop, à vos spatules c'est parti pour la marche à suivre ...

 

Pour 20 à 24  personnes (grand cadre Demarle®)

Biscuit cuillère :

3 oeufs,

100 gr de sucre,

80 gr de farine,

20 grde Maïzena

 

Préchauffez le four à 180°

 

Séparez les blancs des jaunes ;

Montez les blancs avec le sucre (ils doivent faire le "bec d'oiseau" ;

Ajoutez les jaunes et mélangez doucement à la spatule ;

Ajoutez la farine et la Maïzena et continuez à mélanger délicatement.

Versez la pâte sur le Flexipat®, étalez à la spatule ;

Placez au four pour 10 à 12 min.

A la fin de la cuisson, attendez quelques minutes avant de démouler.

 

 

Sirop de fraises :

160 gr d'eau,

160 gr de sucre,

2 cuillères à soupe de liqueur de fraises

 

Portez le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole ; 

Retirez du feu et ajoutez la liqueur

Réservez

 

Mousse de Fraises :

800 gr de crème liquide entière (très très froide)

800 gr de purée de fraises maison ou pas ... (Capfruits pour moi, elle est parfaite)

8 feuilles de gélatine

 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide ;

Pendant ce temps, montez la crème en chantilly

Si le sirop est froid, faites en chauffer un peu ; Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, remuez pour bien la dissoudre.

Mélangez la purée de fruits avec la crème et la gélatine fondue.

Remuez doucement à la spatule.

 

Montage :

Placez le cadre sur le plat de service ;

Insérez le biscuit au fond du cadre, imbibez le biscuit avec le sirop (plus ou moins selon votre goût / pas trop pour nous !!!) ;

Versez la mousse de fraises dans le cadre ;

Lissez à la spatule pour que la surface soit bien lisse.

Placez au frais plusieurs heures (le mieux sera de faire tout cela la veille).

 

Miroir aux Fraises

200 ml d'eau,

80 gr de sucre,

4 cuillères à soupe de purée de fraises (à défaut de confiture)

1 à 2 ml d'agar agar selon votre goût (attention pas plus sinon ça serait trop pris !!).

 

Mettez tous les ingrédients dans une casserole sur feu doux ;

remuez sans cesse jusqu'à ébullition. Retirez du feu

Laissez tiédir tle mélange

Lorsqu'il est à bonne température (25° environ) versez sur la mousse de fruits 

Replacez au frais pour quelques heures

Décorez selon vos envies... et régalez vous !!!!

 

 

 

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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M-line 06/07/2015 13:52

Il est très appétissant ton entremet. Cette année, j'ai eu moins de fraises dans mon jardin à cause de la chaleur. Snif !!
Bises

choupette82 20/05/2015 09:25

Il est sublime ton dessert ! bises

jackie 11/05/2015 23:49

Un magnifique entremet gourmand ma Céline et comme la saison des fraises vient de commencer profitons en. Bisous et bonne soirée

Chris 11/05/2015 18:35

Super joli !

lelivredesrecettesdechantal 11/05/2015 07:25

Vraiment très beau ! Félicitations