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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Tagliatelles de Sarrasin, Poulet & Champignons de Paris

Tagliatelles de Sarrasin, Poulet & Champignons de Paris
Tagliatelles de Sarrasin, Poulet & Champignons de Paris

Nous voilà déjà fin janvier, et qui dit "fin janvier", dit "bientôt la Chandeleur"... puisque c'est le 2 février !!! Pour fêter la Chandeleur, voilà une petite idée de plat principal qui devrait plaire au plus grand nombre ; je vous propose de réaliser des galettes de sarrasin (ou blé noir) et de les transformer en tagliatelles. Nous avions mangé les galettes de cette façon lors de nos vacances en Bretagne il y a 2 ans, et j'avais trouvé ça original et très sympa !

J'en profite pour rappeler que le sarrasin ou blé noir, malgré son nom n'est pas une céréale... et qu'il ne contient pas de gluten. Par contre la farine n'est pas top pour les pâtes à pains, car bien difficile à utiliser pour la panification !

Revenons à la recette : Ici; j'ai accompagné les "tagliatelles" avec du blanc de poulet et des champignons de Paris, sans oublier évidemment pour la sauce une bonne béchamel !!! Vous pouvez varier l'accompagnement à l'infini et selon vos préférences bien évidemment !

Compte tenu des proportions indiquées ci dessous, il devrait vous rester un peu de pâte à galettes.

 

Pour 4 personnes :

Pour les galettes

330 gr de farine de Sarrasin,

750 ml d'eau

10 gr de sel

 

Mélangez la farine de sarrasin et le sel ;

Ajoutez l'eau en plusieurs fois en remuant au fouet pour ne pas avoir de grumeaux.

Placez au frais minimum 1 heure 30 ( le mieux serait 3 H...)

Mettez un peu de matière grasse sur la crêpière ou dans la poêle, versez la pâte (il ne faut pas que la galette soit trop fine !) et cuire sur une seule face.

Lorsque la galette est cuite, réservez au chaud ;

 

Garniture :

130 gr de farine T55,

80 gr de beurre

1 litre de lait

4 filets de poulets (ou restes de blancs de poulets, comptez 500 gr environ)

1 boite de champignons de Paris en morceaux (230 gr poids égoutté),

Muscade,

Sel et poivre

Huile d'olive

Parmesan ou gruyère râpé (facultatif)

 

Commencez par la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais ;

Ajoutez la farine et remuez vivement quelques instants ;

Ajoutez le lait petit à petit tout en remuant à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.

Incorporez une pointe de muscade moulue,

Salez et poivrez.

Laissez épaissir à petit feu en remuant sans cesse (environ 5 bonnes minutes si le lait n'est pas trop froid).

Réservez.

Poêlez les blancs de poulets dans un peu d'huile d'olive,

Salez et poivrez

Lorsqu'ils sont cuits coupez les en dés et ajoutez les à la béchamel.

Ajoutez également les champignons égouttés, remuez pour tout mélanger.

Rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud.

 

Dressage :

Coupez les galettes en "tagliatelles", déposez les dans l'assiette et ajoutez la préparation "béchamel / poulet / champignons" bien chaude.

Saupoudrez de parmesan ou de gruyère râpé.

Décorez avec de la ciboulette, tomates cerises... dégustez sans attendre !!!

 

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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Miss Bretzel 27/01/2015 20:00

Quelle originalité! J'adore!

Mely 27/01/2015 15:20

Délicieuses galettes, j'adore !
Bon après-midi, bisous.

afaurore 26/01/2015 23:07

hummmm j'en ai une méga enviiiiie

CuisinetCigares.com 26/01/2015 21:08

Ahh la galette de farine de sarrasin... çà me rappelle tant de bons souvenirs en Bretagne :) nous aussi on aime particulièrement recréer cette ambiance de bord de mer ^^ !
Belle semaine ! Sandy

Mélanie 26/01/2015 15:22

Huuuuum j'imagine bien le goût! Miam!

LadyMilonguera 26/01/2015 13:46

Hummmmmm... ça me plait bien ça...

aux fourneaux 26/01/2015 10:32

Quelle bonne idée !!! Ca l'air vraiment excellent, ça plairait bien chez nous :)
Bon lundi