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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Risotto d'Escargots au Beurre de Persil et d'Ail

Recette du CHEF Frédéric Garrivier du Restaurant l'Apostrophe 71600 Paray-le-Monial

Recette du CHEF Frédéric Garrivier du Restaurant l'Apostrophe 71600 Paray-le-Monial

Voilà une recette que j'ai déjà faite plusieurs fois et qui est toujours aussi délicieuse, enfin pour ceux qui aiment les escargots évidemment !!!! Ce risotto est une recette du Restaurant l'Apostrophe à Paray le Monial (en Saône et loire) dont je vous ai déjà parlé ici  ; Je suis allée plusieurs fois participer aux cours de cuisine du chef Frédéric Garrivier. Malheureusement par manque de temps, je n'y suis pas retournée depuis un bon moment... c'est bien dommage ; il faudrait que je trouve du temps en 2015 car j'ai eu le planning des cours et donc des recettes proposées... et celles ci sont toujours aussi tentantes !!! Si vous passez dans notre région n'hésitez pas à lui rendre visite, son épouse Catherine qui gère la salle et le service vous recevra comme il se doit et vous allez vraiment vous régaler !! Avec des produits frais et de saison, le chef cuisine tout près de vous et vous propose des menus gourmands à des prix tout à fait raisonnable. Vous allez déguster de la VRAIE cuisine et non pas des plats micro-ondes.... Les desserts sont aussi "maison" et tout aussi délicieux !! 

Si vous allez leur rendre visite, n'hésitez pas à leur dire que vous avez découvert leur joli resto par l'intermédiaire de mon petit blog !!! Je pense que si vous dites que vous venez de la part de Céline du blog Cocottes et Campagne... Catherine et Frédéric sauront de qui vous voulez parler.  Je ne sais pas si le chef serait fier de mon plat, mais mes invités ont je pense bien apprécié ce risotto servi le soir du réveillon du nouvel an ! J'ai doublé les doses ci dessous car nous étions 9 à aimer les escargots et j'ai eu largement. Lors des cours, l'une des participantes était un peu perturbée par la quantité de beurre pour cette recette... mais soyez rassurés, il n'y a pas d'erreur les dosages sont parfaits !!

Ma belle mère et mes parents ramassent et préparent tous les ans des douzaines et des douzaines d'escargots de Bourgogne (évidemment !!!) que je n'ai plus qu'à cuisiner, alors forcément vu comme ça, il ne faut pas s'en priver... MERCI pour ces délicieux escargots et vivement les prochains !!!

Je profite de cette recette pour créer une nouvelle catégorie intitulée "Escargots, grenouilles ..." qu'il me faudra donc étoffer ultérieurement... à suivre !!

 

Pour 4 personnes :

4 douzaines d'escargots,

200 gr de riz à risotto,

1 L de bouillon de volailles (cube),

100 gr d'échalotes (gardez 50 pour le dressage - je n'ai pas mis à cause des enfants !!),

100 gr de Parmesan,

30 gr de beurre,

Huile d'olive,

Sel et poivre

 

Pour le beurre d'escargots :

250 gr de beurre pommade,

20 gr d'ail,

1 botte de persil frisé,

20 gr de poudre d'amandes,

30 gr de moutarde

20 gr de poudre d'amandes,

(je l'ai préparé la veille - Vous pouvez même le congeler)

 

Mixez finement le persil et l'ail, la poudre d'amandes et la moutarde pour obtenir un mélange lisse et vert, puis ajoutez le beurre pommade. Bien mélanger et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Conservez le roulé dans du film que vous aurez roulé en boudin et placez au réfrigérateur.

 

Faites suez 50 gr d'échalotes ciselées dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le riz à risotto pour le nacrer. 

Ajoutez environ les 3/4 du bouillon de volailles au fur et à mesure où le riz va l'absorber. Vous devez remuer SANS CESSE à la spatule.

Comptez environ 18 min de pré cuisson puis débarrassez dans un plat et mettez au frigo pour stopper la cuisson.

 

Dressage :

Emincez le reste des échalotes et séparez les rondelles de chaque tranche (vous pouvez le faire à l'avance).

Roulez les escargots au beurre nature, salez et poivrez et ajoutez les rondelles d'échalotes et quelques copeaux de beurre d'escargots.

Commencez à réchauffez le risotto en ajoutant le reste du bouillon de volaille sur feu très doux, ajoutez des copeaux de beurre d'escargots, puis le parmesan râpé.

Dressez dans une assiette creuse le risotto onctueux, disposez les escargots avec les rondelles d'échalotes.

Servez aussitôt.

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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gridelle 26/01/2015 07:50

j'aime beaucoup les escargots et l'idée d'en faire un accompagnement de risotto me plait beaucoup

jeanne 19/01/2015 00:26

Excellentissime idée avec les escargots, bravo !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bonne semaine gourmande. Jeanne

Doria 14/01/2015 20:25

Je te souhaite une très belle soirée en ce mercredi !
Bisous, Doria

gridelle 14/01/2015 18:24

et bien moi j'adore parce que je suis fan d'escargots!

helene 14/01/2015 10:01

ta recette me plaît beaucoup car ce sont deux ingrédients que j'affectionne particulièrement
les escargots et le risotto.
ton plat est superbe, bravo
helene

la nonna 14/01/2015 06:06

un superbe risotto, bisous

floencuisine 13/01/2015 17:18

Jadore

Lou 13/01/2015 13:09

Je n'ai pas encore manger et j'aurais bien aimé qu'on me serve une telle assiette ! miammm !

Doria 12/01/2015 09:10

C'est une recette pour moi ! J'adore les escargots et le risotto !
Bisous, Doria

CuisinetCigares.com 11/01/2015 22:42

J'adore les risottos ! .... mais sans les escargots ^^ les filles préfèrent les regarder ramper ! hi hi !
Merci de ta visite sur notre blog gourmand ! @ bientôt !
Sandy

ISCA 11/01/2015 19:20

Excellentissime ! Je recherche toujours des recettes à base d'escargots, j'ai de gros amateurs à la maison.

sousou 11/01/2015 18:42

Un régal merci
Bisous

Titeratatouille 11/01/2015 16:54

Personnellement, j'adore ton risotto!

afaurore 11/01/2015 15:00

tu me tentes surtout que je n'ai pas eu mes escargots à Noël et que j'en raffole

laura 11/01/2015 13:21

un très joli plat ! ce risotto doit être très gourmand

nicole passions 11/01/2015 12:34

très beau risotto...Une idée que je salue car je n'y aurais pas pensé...Bisoussssssss et bon dimanche