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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Pommes Dauphines

Pommes Dauphines

Je me suis enfin lancée dans la réalisation des pommes dauphines... Cette recette que j'ai depuis des années dans mon livre "A table avec Thermomix", me tentait bien mais je n'avais pas de "vraie friteuse" et pas envie de mettre de l'huile dans une sauteuse pour les faire !! Comme je me suis offert une belle friteuse inaugurée avec les fameux Churros ici, je pouvais enfin l'utiliser pour la cuisson des pommes dauphines ! Ma Maman en fait souvent, et elles sont délicieuses, rien à voir avec celles du commerce. Elle en fait pas mal puis les congèle, comme ça elle en a toujours sous la main. Je vous conseille de faire de même, car lorsque vous allez être lancée dans la recette autant doubler les doses. J'en ai moi même congelé une partie ; il suffit ensuite de les placer au four à 200° une dizaine de minutes, parfait en cas d'invités surprise...

Je vous donne la recette avec et sans Thermo...

 

Ingrédients pour environ 60 pommes dauphines

(1 cuil à café de pâte = 1 pomme dauphine)

Pâte à choux :

120 gr de farine,

3 oeufs entiers,

80 gr de beurre,

1/2 cuil à café de sel

 

Mettez 150 gr d'eau dans le bol du thermo avec le beurre et le sel ; programmez 5 min à 100° vitesse 1 ;

Ajoutez la farine et mixez 1 min 30 vitesse 3 ; Laissez refroidir un peu.

Incorporez les oeufs un à un par le couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5.

Réservez la pâte dans un récipient

 

Sans THERMO : mettre 150 gr d'eau avec le beurre et le sel ; portez à ébullition et jetez la farine en une seule fois.

Remuez à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et forme une boule ;

Laissez refroidir un peu et ajoutez les oeufs un à un en remuant vivement la pâte à chaque fois.

 

Pour la purée de pommes de terre :

600 gr de pommes de terre cuites en morceaux,

4 jaunes d'oeufs,

1 cuil à café de sel

 

Mixez les ingrédients dans le bol 10 secondes vitesse 5 ; La purée doit être bien homogène.

Ajoutez la pâte à choux et mixez 20 secondes vitesse 5 en aidant avec la spatule.

Pour cette étape, vous pouvez utiliser votre robot classique.

 

Faites chauffer l'huile dans votre friteuse.

Lorsque l'huile est chaude, jetez la pâte en utilisant une petite cuillère à café : 1 cuillère = 1 pomme dauphine.

Lorsque les pommes dauphines remontent à la surface et sont dorées d'un côté, retournez les.

Comptez environ 2 min de cuisson par pomme dauphine.

Sortez les et déposez les sur un papier absorbant quelques minutes.

Dégustez bien chaud (les repasser au four si nécessaire).

 

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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Céline 25/02/2015 09:55

Très joli tout ça !!!

Ingrid Lolibox 18/02/2015 15:20

Hummm ahhh j'adore ! va falloir que je teste ! ça va plaire à la maison.

jackie 17/02/2015 15:35

Très réussies ces petites pommes dauphines et en plus fait maison c'est tellement meilleur. Bisous et bon mardi gras

Beramice 13/02/2015 12:20

Merci chef

Miss Bretzel 12/02/2015 19:51

Elles sont parfaites!

Mely 11/02/2015 18:26

J'adore les pommes dauphines, un super accompagnement pour moi!
Bonne soirée, bises.

1001 11/02/2015 10:55

Elles sont sublimes!

LadyMilonguera 11/02/2015 08:57

Jolies ces pommes dauphines... Et dire que je n'en fais jamais...