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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Bûche glacée Chocolat Blanc & Noix de Pécan Caramélisées

Bûche glacée Chocolat Blanc & Noix de Pécan Caramélisées
Bûche glacée Chocolat Blanc & Noix de Pécan Caramélisées

J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Noël et que le père Noël a été généreux !!!

Mes enfants et mon mari m'ont offert un abonnement de 6 mois pour une box Gourmande... je vais pouvoir tester de nouvelles recettes avec de nouveaux ingrédients d'épicerie fine. Je vous montrerai tout ça bientôt, la 1ère box doit arriver entre le 5 et le 10 janvier il me semble...

Pour le moment, je vous propose une recette de glace au chocolat blanc et de noix de pécan caramélisées issue du site Demarle Gourmandises. Cette recette gourmande m'a été indiquée par Nadine, super conseillère Demarle toujours au top pour les recettes gourmandes !!! Merci Nadine, tu avais raison, cette glace est vraiment délicieuse.... Comme nous sommes toujours en période de fêtes je l'ai transformé en bûche glacée pour finir le repas sur une note légère !

 

Recette de base = Recette Demarle Gourmandises pour 6 empreintes Savarin :

Glace chocolat blanc 

350 gr de lait demi écrémé,

30 gr de poudre de lait 0% (entier pour moi !!),

80 gr de sucre

30 gr de sirop de glucose déshydraté Gourmandises® (1 cuil à soupe de sirop de Glucose pour moi )

1 jaune d'oeuf

2 sachets de stabilisateurs de glaces Gourmandises® (facultatif mais la glace est plus onctueuse avec et ça évite les paillettes !!)

50 gr de pistoles de chocolat blanc Gourmandises®

130 gr de crème fraîche liquide à 35 % MG

 

ATTENTION : Pour faire ma bûche (moule de 30 cm x 6.5 cm de haut) j'ai doublé les quantités indiquées ci dessus pour la glace et gardé les mêmes proportions que celles ci dessous pour les noix caramélisées.

 

Dans une casserole, versez le lait + la poudre de lait + le sucre et le glucose et faites chauffer à 50°

Delayez le jaune d'oeuf avec un peu de lait tiède puis versez le dans la casserole.

Ajoutez le stabilisateur de glace et le chocolat blanc et mélangez ;

Faites chauffer à 85° et retirez du feu.

Faites refroidir dans un récipient au bain marie froid.

Lorsque le mélange est froid ajoutez la crème liquide, mixez (j'ai juste fouettez au fouet à la main) et placez 30 min au réfrigérateur.

Placez dans votre sorbetière ou turbine à glace jusqu'à ce que la crème soit transformée en glace (de 25 à 50 mn selon les machines)

 

Noix de Pécan caramélisées 

30 gr d'eau

120 gr de sucre

30 gr de sirop de glucose déshydraté Gourmandises® (1 cuil à soupe de sirop de glucose pour moi),

60 gr de noix de pécan (environ 30 noix)

+ 12 pour le décor (pas mis)

 

Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre et le glucose à 118°C

Ajoutez les noix de pécan, mélangez à la spatule (perso je bouge juste ma casserole en tourbillonant !!) ; le mélange devient sableux.

Continuez jusqu'à ce que le mélange caramélise.

Versez sur une Silpat ou un papier sulfurisé, et laissez refroidir.

Réservez 12 noix pour la déco si vous souhaitez, sinon concassez l'ensemble des noix avec un rouleau.

 

Incorporez les dans la glace, mettez dans les empreintes et placez au congélateur au moins 1 heure avant de servir.

Décorez selon vos envies.

En cliquant ici, vous aurez le lien pour la recette du site Demarle Gourmandises.

 

 

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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jeanne 19/01/2015 00:28

Très belle bûche, bravo !!!!!!!!!!!!!!

Emilie ramène sa fraise 30/12/2014 19:02

Ta bûche est très jolie, bravo !

jackie 30/12/2014 18:18

magnifique bûche ma chère Céline. Bisous

ptitecuisinedepauline 29/12/2014 22:24

Elle est vraiment très belle!

Cathy's Delights 29/12/2014 19:35

Une superbe bûche généreuse et gourmande à souhait
Merci pour ce beau dessert,
très belles fêtes de fin d'année.

Doria 29/12/2014 10:45

C'est une très belle bûche qui doit être bien délicieuse !
Bisous, Doria

Maiwenn 28/12/2014 21:07

Que de belles et bonnes bûches chez toi ! bonne soirée, bises !

laura 28/12/2014 20:17

elle est magnifique ta bûche ! et une touche glacée en fin de repas passe toujours bien

LadyMilonguera 27/12/2014 11:18

Elle est bien jolie ta bûche !