Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Bûche Chocolat Blanc et Framboises, Biscuit aux Amandes Croquantes

Bûche Chocolat Blanc et Framboises, Biscuit aux Amandes Croquantes
Bûche Chocolat Blanc et Framboises, Biscuit aux Amandes Croquantes
Bûche Chocolat Blanc et Framboises, Biscuit aux Amandes Croquantes

Voilà le premier essai bûche de l'année ; J'ai voulu tester le glaçage au chocolat blanc et bien honnêtement c'est pas si facile ; J'ai à peu près réussi au bout de 3 fois... en fait j'ai compris comment verser pour avoir quelque chose d'assez net juste à la fin !!! Le côté positif est qu'il est facile de tout enlever si le massacre est vraiment trop important (ce qui était le cas pour moi...) et recommencer ; Comme la bûche sort du congél, le glaçage prend illico, mais il s'enlève facilement, se retravaille aussitôt en le réchauffant légèrement, et hop hop hop on tente à nouveau de glacer la bûche !!! Bref voilà le résultat avec un peu de couleur et un peu de déco ; La base est un biscuit cuillère parsemé d'amandes concassées ; La mousse est une mousse chocolat blanc agrémentée d'un insert à la framboise. Pour colorer le glaçage, j'ai utilisé du colorant naturel rouge (à base de bettraves). Vous pouvez sans souci faire la bûche à l'avance, la congeler et faire le glaçage et la déco le jour J, comme ça pas de panique en cuisine !!

Le jour où vous allez faire ce dessert, il vous faudra commencer par l'insert framboises pour qu'il soit bien pris pour le montage de la bûche.

 

Pour 10 à 12 personnes (moule à bûche de 6.5 cm de haut x de 30 cm long)

Le Biscuit cuillère (recette Demarle)

3 Oeufs,

100 gr de Sucre en poudre,

80 gr Farine,

20 gr Maîzena,

60 gr d'amandes émondées concassées.

 

Préchauffez le four à 180°

 

Séparez les blancs des jaunes ;

Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Incorporez ensuite les jaunes ;

Puis la farine et la Maïzena tamisées.

Mélangez doucement à la spatule.

Versez sur le Flexipat (ou votre moule à biscuit roulé !!) et étalez régulièrement.

Saupoudrez d'amandes concassées

Placez au four pour 10 à 12 min.

Laissez refroidir avant de découper à la taille du moule à bûche.

Il vous restera du biscuit ; Pour ma part, j'ai mis sous film le reste du biscuit et j'ai congelé pour une prochaine utilisation.

 

Sirop de punchage du biscuit :

300 ml d'eau

200 gr de sucre

2 cuil à soupe de liqueur de framboises

 

Portez l'eau, la liqueur de framboises et le sucre à ébullition pendant quelques minutes ;

Laissez refroidir et réservez.

 

Mousse chocolat blanc :

180 gr de chocolat blanc (de bonne qualité),

360 gr de crème fleurette

 

Fondre le chocolat blanc au bain-marie ;

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly (pas trop ferme quand même)

Lorsque le chocolat est bien lisse, ajouter une bonne cuillère de crème monter pour détendre ; mélangez

Ajoutez le reste de la crème en mélangeant doucement à la spatule.

Coulez la moitié de la mousse.

 

Insert Framboises (à faire en avance)

250 gr de purée de framboises,

1 gr d'agar agar

(vous n'allez peut-être pas tout utiliser dans la bûche, vous pourrez faire des décos avec des emportes-pièces.)

 

Mélangez l'agar agar avec la purée de framboises dans une casserole et portez à ébullition ; Mélangez bien et coupez le feu.

Versez dans un plat ou dans un petit moule à insert.

Laissez prendre plusieurs heures

Lorsqu'il est bien pris coupez le en bandes ou démoulez si vous avez utilisez un moule à insert.

Placez sur la mousse, puis coulez le reste de mousse.

Coupez une bande de biscuit de la taille de la base du moule ; Imbibez avec le sirop puis mettez le sur la mousse au chocolat blanc pour former la base de la bûche.

Appuyez légèrement sur le biscuit, puis filmez et mettez au congélateur bien à plat.

 

Quelques heures avant de déguster, préparez le glaçage.

90 gr d'eau

60 gr de chocolat blanc,

75 ml de glucose (ou miel neutre),

3 ml de colorant naturél rouge en poudre,

75 gr de crème liquide,

3 feuilles de gélatine.

 

Réhydratez les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

Faites chauffer l'eau avec le glucose,

Ajoutez la crème puis le chocolat blanc, laissez à petit feu quelques minutes tout en remuant ;

Coupez le feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour lisser.

Ajoutez ensuite le colorant selon la couleur désirée.

Laissez refroidir le glaçage à température ambiante ;

Pour glacer il doit être ni trop pris ni trop liquide...

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et placez sur une grille au dessus d'un plat pour récupérer le surplus de glaçage.

Versez franchement le glaçage d'un bout à l'autre de la bûche.

Attendez quelques secondes puis placez la sur votre plat de service.

Il ne vous reste plus qu'à décorer selon vos envies : brisures de meringues et petites meringues pour moi, coulis de framboises et billes au sucre argentée.

Retour à l'accueil

Partager cet article

Repost 0

À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
Voir le profil de Céline sur le portail Overblog

Commenter cet article

jeanne 19/01/2015 00:28

Oh comme elle est jolie, j'adore !!!!!!

Valérie 25/12/2014 19:11

Bonnes fêtes a vous tous
Biz

Maiwenn 13/12/2014 21:35

Elle est sublime ta bûche : girly à souhait avec de belles saveurs ! Bonne soirée, bises !

Mon tiroir à recettes 10/12/2014 22:57

Oh dis donc elle est superbe ! Le glaçage est bien réussi sur tes photos en tous cas, tes efforts ont payé :) Bravo !

Missmalakoff Recette 10/12/2014 21:04

Quelle belle bûche !!

poupougnette 10/12/2014 20:19

waouh! elle est superbe ta bûche! vraiment magnifique et pleine de saveurs!! :)
bises

afaurore 10/12/2014 20:17

une petite merveille!!

capu 10/12/2014 18:40

Sublime !!!!! J'ai enfin un moule à bûche donc il faut que je m'y mette maintenant !
Bisous

ManueB 10/12/2014 18:17

rhooo ta buche est aussi superbe !!!
framboises chocolat blanc c''est extra !

manue :))

Mely 10/12/2014 17:25

Elle est merveilleuse... Bravo, j'adore !
Bon après-midi, bises.

gut 10/12/2014 13:00

elle est superbe cette bûche toute en rose !!

Virginie 10/12/2014 10:47

elle est très gourmande

Doria 08/12/2014 17:19

Cette bûche est de toute beauté et doit être bien savoureuse !
Bisous, Doria

jackie 08/12/2014 16:44

Une bûche absolument magnifique et très réussie, ma Céline. Des bises

gridelle 08/12/2014 12:51

ben dis! elle est drôlement belle ta bûche!!!!!

nicole passions 07/12/2014 19:57

elle est magnifique cette bûche et me fait bien envie ce soir....Bisoussssssss et douce soirér

Chrystel 07/12/2014 16:44

Bravo Céline. Malgré tes problèmes pour napper ta bûche, elle est superbe
Bon dimanche

COOK PARADISE 07/12/2014 15:36

Hello Céline, chez toi c'est tout girly aussi ;) j'adore ce genre de bûche légère et colorée, je vais aussi tester, mais pas avec le moule Demarle qui est trop simple à mon goût, j'ai repéré un autre site ou il y a un tapis matelassé et niveau prix plus avantageux !!
La charlotte est super simple à faire, vas-y , et vraiment bonne.
Grosse bise du dimanche Céline.
Valérie

LadyMilonguera 07/12/2014 12:28

Elle est très jolie ta bûche !

c-line 06/12/2014 20:59

Bravo Céline pour cette délicieuse bûche avec un beau glaçage et de bons parfums :) Gros bisous