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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Bûche à la Mousse de Poires & Crèmeux Marrons Mascarpone...

Bûche à la Mousse de Poires & Crèmeux Marrons Mascarpone...
Bûche à la Mousse de Poires & Crèmeux Marrons Mascarpone...

Et voilà, dernier jour de l'année ... ça passe à une vitesse folle !!! Je suppose que beaucoup d'entre vous sont déjà en cuisine, comme moi ! Evidemment j'ai préparé cet article un peu en avance. Je voulais vous proposer des recettes salées, mais avec le boulot et un peu de couture (car oui je me suis lancée en couture... je débute seulement !!!) je n'ai pas eu le temps de faire les tests en cuisine. Je pense vous faire profiter de quelques recettes du réveillon du 31 début janvier. En plus comme ça mes invités ne verront pas le menu à l'avance, hé hé surprise surprise !!! Karine tu peux lire et relire tu n'auras aucun indice, tu vas devoir patienter un peu...

En tous cas, voilà la dernière recette de bûche pour les repas de fêtes de 2014.... Si vous êtes un peu en retard pour ce soir (j'ai publié tôt pour les retardataires...) vous pouvez encore faire celle ci en la plaçant rapido au congél, sinon vous aurez de quoi piocher des idées pour l'année prochaine à travers les différentes bûches proposées ces dernières semaines !!!

J'ai utilisé la purée de poires Capfruits, mais vous pouvez tout aussi bien mixer des poires au sirop je pense que ça fera l'affaire. J'ai voulu ajouter un insert facile à faire sans cuisson, j'ai donc pensé à mélanger du mascarpone avec de la crème de marrons et bingo ça fonctionne bien !!! Pour la recette un biscuit cuillère parsemé d'amandes effilées, une mousse de poires et quelques poires pochées au sirop et voilà une jolie bûche !

 

Pour 10 à 12 personnes (gouttière à bûche de 30 cm x 6.5 cm de haut)

Biscuit cuillère (recette Demarle ®)

3 oeufs,

80 gr de farine,

20 gr de Maïzena,

100 gr 80 gr (pour moi) de sucre en poudre,

Rajout perso : 30 gr d'amandes effilées.

 

Préchauffez le four à 180° (Th6)

Séparez les blancs des jaunes ;

Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre ; les blancs doivent être bien montés et former un bec.

Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs.

Incorporez la farine et la Maïzena tamisées toujours très doucement.

Versez la pâte sur un Flexipat ou un papier sulfurisé posé dans le lèche-frites et faites cuire environ 10 à 12 min

Sortez du four et laissez refroidir.

Réservez.

 

Poires pochées

3 poires Comices pas trop grosses,

200 gr d'eau

90 gr de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille,

1 pointe de canelle

 

Epluchez, épépinez et coupez les poires en 2 ;

Faites chauffer l'eau avec le sucre, la vanille et la canelle en poudre.

Ajoutez les poires et faites pocher à feu doux environ 5 à 10 min. Ne pas trop cuire pour que les poires ne tombent pas en compote !!

Réservez

 

Mousse de Poires

450 gr de purée de Poires,

300 gr de crème liquide à 35% MG

4 cuil à soupe de sucre glace

4 cuil à soupe de sirop que vous aurez gardé des poires pochées

4 feuilles de gélatine

 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Montez la crème en chantilly (pas trop ferme) avec le sucre glace

Lorsque la gélatine et ramollie, faites chauffer les 4 cuil. à soupe de sirop ; Retirez du feu et mettez les feuilles dans le sirop, remuez pour bien les dissoudre.

Versez le sirop avec la gélatine fondue dans la purée de poires avec la crème montée.

Mélangez doucement à la spatule

Réservez

 

Insert Crème de Marrons/Mascarpone

100 gr de mascarpone,

120 gr de crème de marrons

 

Mélangez le mascarpone avec la crème de marrons de façon à avoir une préparation bien homogène ;

Mettez dans une poche à douille (sans douille) et réservez.

 

Montage :

Versez la moitié de la mousse de poires dans le moule à bûche ;

Pochez la crème de marron au milieu ;

Recouvrez du reste de mousse de poires et lissez à la spatule.

Coupez les poires en tranches et les disposer sur la mousse.

Tailler le biscuit à la taille du moule et disposez sur les tranches de poires.

Appuyez légèrement.

Placez au congélateur minimum 5 Heures.

Démoulez sur le plat de service et placez au réfrigérateur.

Décorez selon vos envies.

Je vous conseille de sortir la bûche la veille elle n'en sera que meilleure ; Par contre elle peut être faite bien plus en avance et conservée au congélateur bien emballée dans du film.

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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EmilieRD 27/06/2015 16:48

Comme elle est belle cette buche! J'adore cette alliance!

Romain 10/01/2015 11:33

Ta bûche est magnifique ! En plus, moi qui adore le marron, je ne peux que fondre...

Mely 31/12/2014 08:56

Elle est splendide cette bûche... Et que j'aime ces saveurs !
Bonne fin d'année, bisous.

Cooking Julia 31/12/2014 08:52

Très jolie bûche que j'adorerais goûter : poire et crème de marrons sont deux saveurs que j'aime beaucoup !