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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Entremet Praliné sur biscuit Dacquoise

Entremet Praliné sur biscuit Dacquoise
Entremet Praliné sur biscuit Dacquoise

Encore une recette d'entremet... les fêtes approchent à grands pas, alors voilà une autre idée de dessert pour terminer un bon repas ; Bon comme d'habitude pour les entremets, la recette peut paraître un peu longue mais très honnêtement elle ne l'est pas tant que ça, et puis elle est relativement facile ; Pas besoin de robot sophistiqué, un bon batteur ou un bon fouet sera suffisant, oui oui croyez moi, vous devez avoir tout ce qu'il faut dans votre cuisine !!! J'ai fait un peu à ma façon pour cet entremet, sauf pour la dacquoise où j'ai suivi à la lettre (oui pour une fois...) la recette de Mercotte extraite de son livre "Solution Desserts pas à pas" ;

Pour la mousse une crème montée avec du praliné, et une petite couche de pâte à tartiner et voilà le tour est joué, ou presque ;

Je vous conseille de faire cet entremet un ou 2 jours à l'avance, il n'en sera que meilleur et la mousse se tiendra bien mieux ; Le biscuit reste impeccable, il vous suffira de faire la déco juste avant de servir. Si vous décidez de faire un décor caramel, comme moi, faites les noisettes caramélisées à l'avance, mais attention laissez les à température ambiante sur une assiette, surtout pas au réfrigérateur !!!

 

Pour 1 cercle diam.22cm /  8 à 10 personnes

 

La dacquoise :

35 gr de farine,

120 gr de poudre d'amandes,

130 gr de sucre semoule,

175 gr de blancs d'oeufs (environ 5 oeufs),

60 gr de sucre semoule

 

Préchauffez le four à 180° (Th6)

Mélangez ou mixez la poudre d'amandes, les 130 gr de sucre semoule et la farine ;

Montez les blancs en neige (jusqu'à ce qu'ils fassent "le bec d'oiseau") tout en ajoutant petit à petit les 60 gr de sucre restant dès qu'ils commencent à mousser ;

Incorporez délicatement à la maryse le mélange farine/sucre/ poudre d'amandes ;

Versez sur un Flexipat (moule pour gâteau roulé), lissez et faites cuire environ 15 min.

(Si vous n'utilisez pas un moule silicone, mais une plaque pensez bien à la beurrer et à la fariner !!!).

Sortez du four et laissez refroidir - Réservez.

 

Pour la mousse de praliné :

600 gr de crème liquide entière,

300 gr de Praliné (Demarle Gourmandises® pour moi)

2 sachets de Cremfix ® (facultatif)

 

1 pot de 250 gr de pâte à tartiner (Comptoir de Mathilde® Lait noisettes  aux Spéculoos - sans huile de palme !!!! - pour moi, on ne sent pas le goût des Spéculoos mais juste du craquant !!) , vous pouvez prendre celle que vous voulez ;

 

Faites fondre le Praliné au bain marie et lissez ;

Montez la crème en chantilly par trop trop ferme ;

Pour plus de facilité j'ai fait en 2 fois = 300 gr de crème + 150 gr de praliné à  chaque fois, pour mieux monter la crème et mélanger plus facilement !!

Détendez le praliné avec une grosse cuillère à soupe de chantilly, mélangez assez vivement ; Puis ajoutez le reste de crème montée, et mélangez doucement.

Réservez au frigo.

 

Montage :

Placez le biscuit dans le cercle ;

Comme je n'ai pas passé au congélateur, j'ai mis du rhodoïd autour du moule pour démouler plus facilement .

Mettez la pâte à tartiner dans une poche à douille et répartir sur le biscuit ; Partez du centre et faites une forme d'escargot. Ne mettez pas trop épais ....

Versez la mousse et lissez la surface ;

Placez au frais minimum 8 H

Au moment de servir, décorez selon vos envies : noisettes caramélisées, pépites de nougatines et confiture de lait pour moi ... 

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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Cooky 19/02/2015 16:29

Vous dites que vous "avez pas passé au congélateur"... c'est quoi qu'il faut mettre au congélo ? J'ai mon biscuit qui refroidi et ma crème au frais... help !!

Cendrine 28/11/2014 16:00

Très joli. Bises

Miss Bretzel 21/11/2014 19:41

Waouh, tu assure dis donc! Je le trouve sublime! D'ailleurs je suis à la recherche de mon dessert de noel, en effet! En version buche, ça pourrait être sympa!

gridelle 21/11/2014 17:17

ce gateau est magnifique! bravo!

jackie 19/11/2014 17:28

Superbe et le praliné c'est tellement bon. La décor est magnifique quant au noisettes caramélisées je n'ai jamais essayé. Bisous

Méli 18/11/2014 10:47

C'est une merveille, bravo!

Lou 17/11/2014 07:58

Un entremet qui me fait diablement salivé car j'adore le praliné !

Mon tiroir à recettes 16/11/2014 23:30

Quelle merveille cet entremet ! Il doit être vraiment excellent :) J'adoooore ta présentation !

Némo 16/11/2014 22:31

super recette, je note car j'appéricie bcp les parfums !

Karine D. 16/11/2014 21:47

Il est magnifique ce gâteau ! Un délice !
Bis

gut 16/11/2014 19:54

Cet entremet est absolument magnifique !! la déco est superbe ! J'ai déjà essayé de réaliser ces noisettes et je me suis bien brûlée !! félicitations !!

floencuisine 16/11/2014 18:56

j'adore ca et je gouterai volontiers au tien !

Yumelise 16/11/2014 12:02

Il est superbe ! En plus le praliné mousseux sur cette dacquoise doit vraiment être délicieux !

COOK PARADISE 16/11/2014 11:42

Hello Céline, il est plus que parfait. J'adore cette texture onctueuse et légère. Bravo.
Bises, bon dimanche.
valérie