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Cocottes & Campagne

Des recettes, un zeste de bonne humeur et plein de naturel

Carbonade Flamande

Carbonade Flamande

Je vous propose aujourd'hui une recette que je voulais réaliser depuis longtemps, il s'agit d'une recette du nord, la Carbonade Flamande. Un plat qui se rapproche de notre Bourguignon, mais à base de bière et de pain d'épices. La sauce est onctueuse et vraiment délicieuse... Mes parents étaient venus déjeuner avec nous, ils ont joué les "testeurs" !!! Je n'ai pas donné les ingrédients utilisés, mais Papa a dit que la sauce était très bonne (YES !!!) ; ils ont pensé à un sucré-salé, mais sans trouver exactement de quoi se plat était composé, mis à part le boeuf... (normal pour un éléveur de Charolaise à la retraite) ; J'ai cuit ce plat en 2 fois : 2 heures la veille et 2 heures le jour J, mais plus il est réchauffé et meilleur il sera. J'ai cherché des recettes sur le net et finalement je me suis basée sur la recette de Carbonade du blog de Bernard, "La cuisine de Bernard" qui la tenait lui même d'une collègue ; Je vous conseille néanmoins d'aller faire un tour sur ce blog si vous ne le connaissez pas encore, il est rempli de bonnes recettes... Cette version est parfaite, je n'ai pas trouvé de jarret de boeuf, j'ai donc utilisé du paleron.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

1Kg de jarret de boeuf (paleron pour moi),

1 litre de bière belge de préférence (j'ai utilisé de la Leffe Blonde)

2 gros oignons jaunes,

Beurre,

1 cuil à café de vergeoise blonde (j'ai plutôt mis 1 cuil à soupe...)

Huile d'olive,

1 cuil à soupe de farine,

4 belles tranches de pain d'épices (maison ou du commerce, dans ce cas choississez un pain de mis artisanal bien moelleux, il sera bien meilleur),

Moutarde,

Sel et poivre.

 

Découpez la viande en cubes (comme pour un Bourguignon) ;

Faites les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive ; Colorez les sur toutes les faces, puis retirez les de la cocotte avec le jus de cuisson - Réservez l'ensemble.

Emincez les oignons et faites les revenir avec un morceau de beurre ; Lorsqu'ils deviennent translucides, saupoudrez de vergeoise, et laissez cuire encore un peu.

Rajoutez ensuite la viande avec le jus de cuisson, saupoudrez avec la farine ;

Salez et poivrez.

Versez ensuite la bière (elle doit couvrir la viande).

Tartinez les tranches de pain d'épices avec la moutarde, puis déposez les sur la viande dans la cocotte ; Au bout de quelques minutes elles auront fondu. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 4 heures en remuant régulièrement (toutes les 30 min environ).

Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

J'ai donc fait cuire 2 heures la veille et 1h30 à 2  heures avant le déjeuner mais à tout petit feu, et c'était parfait ! La viande était très fondante et la sauce vraiment onctueuse.

J'ai servi la Carbonade avec des pommes de terre vapeur, mais pour rester en version traditionnelle, elle se déguste avec de bonnes frites !!!

 

 

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À propos

Céline

Nous sommes 5 à la maison Nous habitons à la campagne ; Maman de 3 enfants j'adore cuisiner, autant le sucré que le salé... j'adore lire, jardiner et plus récemment je me suis mise à la couture. Adepte du "fait-maison" je partage ici mes recettes avec vous
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vero 23/11/2014 14:57

Recette testée ce jour! excellent
J 'ai suivi les conseils en la mijotant dès hier.
Recette à garder et à refaire ,extra simple pour un résultat épatant

Doria 10/11/2014 17:56

C'est une recette bien délicieuse et réconfortante !
Bisous, Doria

jackie 10/11/2014 15:00

Ce goût de pain d'épices doit sublimer ce plat ma chère Céline. Gourmand et réconfortant . Des saison . Bises et bonne journée

aux fourneaux 10/11/2014 10:59

Je n'en ai jamais gouté , ça l'air super bon comme petit plat !!!
Bon lundi

Cooking Julia 09/11/2014 23:12

J'en ai mangé une cet été à Bruxelles, c'était bien bon. La tienne a l'air délicieuse aussi !

Chris 09/11/2014 20:29

Extra !!!

Emilie ramène sa fraise 09/11/2014 18:17

Très jolie recette ! :)

c-line 07/11/2014 14:28

Wah une sauce avec du pain d'épices, tu me mets l'eau la bouche...mais la cuisson est longue !! Bisous, bisous

LadyMilonguera 07/11/2014 10:00

Hummmmmmm... comme c'est bon ça !